2015年国际酒文化学术研讨会论文集

靠前酒文化学术研讨会由中国酒业协会(原中国酿酒工业协会)、江南大学、日本酿造学会和日本独立行政法人酒类综合研究所发起主办。目前，已在中国和日本的多个城市成功举办数届。历届靠前酒文化学术研讨会的成功举办，深受靠前外酿酒(酿造)同仁、专家、学者的支持与重视，来自中国、日本、中国台湾、欧美等地的与会人员每届数以百计，目前已成为靠前外酒文化与科技学术交流的重要平台，具有广泛的影响力。
2015年靠前酒文化学术研讨会定于2015年10月ll～13日在中国山西省太原市召开。会议将秉承历届靠前酒文化学术研讨会的宗旨，以酒的安全与健康、高效酿造与酿酒现代化及酒文化与消费为主题，邀请包括美国、日本等靠前外很名专家学者和行业协会领导做相关专题报告，并将相关论文装订成册。本论文集有六十余篇学术论文，涵盖酒文化与市场、酒的健康价值、安全控制、绿色酿造等等酿酒行业当前面临的热点问题。徐岩主编的《2015年靠前酒文化学术研讨会论文集》为进一步推动酿酒行业转型升级，加强酿酒基础理论和应用技术的研究与交流，提升酒精饮品的健康价值、安全控制水平及酿造技术水平提供重要参考文献。

科学与技术篇
风味技术导向中国白酒微生物代谢调控研究
高通量测序技术在白酒酿造微生物研究中的应用
代谢组学及其在酒中应用的研究进展
白酒中不挥发物质的研究进展
饮料酒中β-葡萄糖苷酶的研究进展
新型米烧酒生产工艺研究及酒糟利用
黄酒中氨基甲酸乙酯的主要前体及其控制方法的研究进展
富含己酸乙酯米烧酒的生产工艺研究
GSH抑制褐变效果及高产GSH果酒酵母的筛选
酶解啤酒糟提取阿魏酰低聚糖的研究
溶剂及非溶剂萃取结合GC-O／Ms分析威代尔冰酒中的香气物质
啤酒酵母双乙酰代谢调控和菌种选育
黄酒酿造中氨基酸态氮的形成来源分析
产阿魏酸酯酶菌株的筛选及其发酵特性研究
白酒底锅水培养大秃马勃菌丝体的研究
基于全二维气相色谱-飞行时间质谱对古井贡酒风味成分的剖析研究
黄酒麦曲微生物总DNA提取方法比较
清香白酒酿造用酶母菌的聚类分析
关于规范黄酒术语英译名的建议
中国淡雅型白酒生产技术探讨
黄酒糟二次固态发酵生产糟烧白酒的初步研究
黄酒中生物胺的检测方法改进
酿酒工艺对黄酒中生物胺的影响
新型伏安型电子舌及其在食品中的应用
一种葱姜料酒的开发
白酒质量安全检测技术的研究进展
浅析吡嗪的健康作用及其在白酒中的研究进展
清香型小曲白酒中产酯酵母的筛选和应用
籼米的清酒酿造特性及挥发性物质研究
遮放贡米酒传统工艺与新工艺的对比研究
文化与市场篇
葡萄美酒与丝绸之路的滔文化遗产
恢复我国传统节日给黄酒带来契机
UncoIking the past：the quest．for China’s ancient fermented beverages
“酒品”知人“诗品”知味——论“中国诗酒文化”
基于《调鼎集·酒谱》论述清代绍兴酒成熟的酿造体系
温古知新：[宋]陈元靓辑《新编纂图增类犟书类要事林广记》所载酒之史料标点及红曲与酒浅析
从中国传统文化看酿酒、饮酒与健康养生
反思与镜鉴：中国古酒酿方流失海外案例分析
《酿造杂志》及其在近代酿酒科技发展目前的地位
中国传统黄酒技艺的传承与发展
发酵食品的健康性比较
弘扬齐鲁文化重振鲁酒雄风——关于以齐鲁文化促进山东酒业发展的思考
2014年中国酒文化研究述评
酿志生态中国——“生态酿酒”重要问题考据
黄酒“勾兑”探源与发展
中国酒魂
科技与黄酒的未来
中国酿酒文化之源再探
论中国葡萄酒文化