过瘾川湘菜,一步一图教你做

甘智荣主编的《过瘾川湘菜一步一图教你做（全分解视频版）》精选常见的川湘菜品，一步一图地手把手教你做，从材料、调料、做法到烹饪提示，再用“二维码”，将菜肴的制作与动态视频紧密结合，教你做出最地道的川湘菜。嗜辣的朋友想过嘴瘾的话，再也不用下馆子了。

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

part1走近川湘菜
认识川菜
川菜文化 002
川菜特点 003
川菜的经典口味 004
川菜菜式 006
认识湘菜
湘菜文化 007
湘菜特点 008
湘菜组成 009
湘菜的调味风格 010
湘菜的特色调味品 011
川湘菜的区别
麻辣鲜香川菜 012
酸辣咸鲜湘菜 012
part2经典川湘菜
经典川菜
水煮肉片 014
鱼香肉丝 016
麻婆豆腐 018
陈皮牛肉 020
宫保鸡丁 022
辣子鸡丁 024
怪味鸡 026
口水鸡 027
毛血旺 028
水煮鱼片 031
经典湘菜
农家小炒肉 032
萝卜干炒腊肉 034
湘西外婆菜 035
湘西蒸腊肉 036
冬笋腊肉 038
东安子鸡 040
湘味蒸腊鸭 042
双味鱼头 044
剁椒鱼头 046
擂辣椒 048
part3麻辣鲜香川菜
畜肉类
椒香肉片 050
豆瓣排骨 052
泡椒爆猪肝 055
小炒肝尖 056
水煮猪肝 058
干煸肥肠 060
川辣红烧牛肉 061
葱韭牛肉 062
干煸牛肉丝 064
香辣牛腩煲 066
孜然羊肚 068
米椒拌牛肚 069
麻辣牛肉豆腐 071
禽蛋类
重庆烧鸡公 072
麻辣干炒鸡 074
重庆芋儿鸡 075
红油豆腐鸡丝 076
泡椒炒鸭肉 078
辣炒鸭舌 080
萝卜干肉末炒鸡蛋 083
水产类
酸菜小黄鱼 084
酸菜炖鲇鱼 086
干烧鳝段 088
椒盐银鱼 089
麻辣豆腐鱼 090
双椒淋汁鱼 092
麻辣香水鱼 094
豆瓣酱焖红衫鱼 096
老黄瓜炒花蛤 098
苦瓜黑椒炒虾球 100
素菜类
辣油藕片 102
肉末芽菜煸豆角 105
椒麻四季豆 106
肉末干煸四季豆 107
香辣铁板豆腐 108
铁板花菜 110
宫保豆腐 112
鱼香土豆丝 114
捣茄子 117
油泼茄子 118
臊子鱼鳞茄 120
红油莴笋丝 122
鱼香金针菇 123
川味酸辣黄瓜条 124
醋溜黄瓜 126
川味烧萝卜 127
萝卜干炒杭椒 128
泡椒炒包菜 129
豉香山药条 130
干锅火锅类
干锅菌菇千张 132
干锅排骨 134
脆笋干锅鸡 136
麻辣干锅虾 139
干锅茶树菇 140
羊肉火锅 142
豆花鱼火锅 144
炝锅鱼 147
经典麻辣火锅 148
Part4酸辣咸鲜湘菜
畜肉类
蒜薹木耳炒肉丝 150
佛手瓜炒肉片 153
湖南夫子肉 154
茶树菇炒五花肉 157
银耳炒肉丝 158
湘煎口蘑 160
芝麻辣味炒排骨 162
萝卜干炒腊肠 164
尖椒炒猪小肚 166
猪肝熘丝瓜 168
西蓝花炒火腿 171
黄瓜炒牛肉 173
小笋炒牛肉 174
葱烧牛舌 176
禽蛋类
鸡丁萝卜干 178
扁豆鸡丝 181
双椒鸡丝 182
芦荟炒鸡丁 185
左宗棠鸡 186
西芹拌鸡胗 188
魔芋炖鸡腿 190
胡萝卜炒鸡肝 193
榨菜炒鸭胗 194
黄焖仔鹅 197
鸡蛋炒豆渣 198
豆豉荷包蛋 199
水产类
豉汁蒸白鳝片 200
竹笋炒鳝段 202
响油鳝丝 204
辣椒炒鱼板 206
辣子鱼块 208
剁椒蒸鲤鱼 210
豉油蒸鲤鱼 211
香辣砂锅鱼 213
青笋海鲜香锅 214
火焙鱼焖大白菜 216
剁椒牛蛙 218
口味螺肉 221
生爆甲鱼 223
洞庭金龟 224
水产类
豆瓣茄子 226
口味茄子煲 228
豆豉炒苦瓜 230
泡椒蒸冬瓜 231
菠菜拌粉丝 232
红椒炒青豆 234
红椒炒扁豆 235
韭菜炒西葫芦丝 236
泡椒杏鲍菇炒秋葵 237
鲜菇烩湘莲 239
剁椒佛手瓜丝 240
辣椒炒茭白 241
油辣冬笋尖 242
香菇炒冬笋 244
农家葱爆豆腐 245
扁豆丝炒豆腐干 246
腐乳凉拌鱼腥草 248