招牌家常菜一本就够--聚文网

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内容简介

本书旨在将美味和营养完美结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。每个食谱都贴心配备了营养分析，让您清楚地知道自己从菜品中所获取的营养。制作指导则是简短、明晰地指出制作该菜肴的关键环节，让您可以准确地把握重点。小贴士则是提供了一些关于食材选择小窍门、食材营养功效、食材处理的信息。还有关于菜品的口味、功效以及适宜人群的标注，让您可以轻松找到适合自己和家人的美味佳肴。

作者简介

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

招牌菜烹调小窍门
如何妙用家常调味料6
如何减少蔬菜营养的流失7
正确烹饪水产品的方法8
第一章
招牌素菜
蒜蓉炒小白菜10
平菇油麦菜12
红烧油豆腐14
千张丝炒韭菜16
韭黄炒胡萝卜丝18
黄花菜炒木耳20
黑椒口蘑西蓝花22
滑子菇炒上海青24
秘制白萝卜丝26
酸辣土豆丝28
蒜薹炒山药30
剁椒蒸芋头32
西红柿烧茄子34
醋熘藕片36
剁椒蒸茄子38
洋葱炒黄豆芽40
油焖春笋42
冬笋烩豌豆44
豆豉蒜末莴笋片46
菠萝炒苦瓜48
第二章
招牌畜肉菜
鱼香肉丝50
板栗红烧肉52
苦瓜炒腊肉54
荷兰豆炒香肠56
彩椒炒猪皮58
菠萝炒排骨60
芋头蒸排骨62
红烧猪蹄64
尖椒烧猪尾66
胡萝卜炒猪肝68
酸辣腰花70
蒜苗炒猪血72
泡椒炒肥肠74
酱烧猪舌76
陈皮牛肉78
西红柿炒牛腩80
香芹炒牛肚82
蒜薹炒羊肉84
辣子羊排86
第三章
招牌禽蛋菜
辣子鸡丁88
芽菜碎米鸡90
胡萝卜炒鸡丝92
可乐鸡翅94
蒜薹炒鸡胗96
青椒爆鸭98
芹菜炒鸭肠100
黄焖鸭肝102
豆豉青椒鹅肠104
鲍汁扣鹅掌106
莴笋烧鹅108
小炒乳鸽110
豌豆炒乳鸽112
西红柿炒蛋114
双色蒸蛋116
青尖椒拌皮蛋118
苦瓜酿咸蛋120
剁椒荷包蛋122
风味鸭血124
第四章
招牌水产菜
野山椒蒸草鱼126
剁椒鱼头128
蒜苗焖腊鱼130
干烧鲫鱼132
彩椒炒牛蛙134
家常鳝鱼段136
爆炒生鱼片138
辣炒鱿鱼140
彩椒墨鱼柳142
白灼基围虾144
虾仁炒玉米146
青红椒炒虾仁148
花蟹炒年糕150
双椒爆螺肉152
蒜蓉粉丝蒸扇贝154
黄豆酱炒蛏子156
辣炒花蛤158
香煎带鱼160

招牌家常菜一本就够

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