下厨必备的过瘾川湘菜分步图解--聚文网

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内容简介

烹饪真人秀，视频同步教。本书精选多款过瘾川湘菜，每款均配有二维码，读者通过手机或ipad扫描，就可以点击看同步操作视频。书中按照食材进行分类，先介绍了每种食材的基本知识，再具体搭配多款川湘菜，图文并茂，配有原料、配料、做法，同时还搭配了具体的制作指导，使川湘菜不仅吃起来过瘾，做起来也是滋味十足。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

PART 1  就是这个川味儿
细说魅力川菜
好调料才能调出好味道
川菜味汁这么做
食材处理露一手
PART 2  麻辣川菜
素菜类
铁板花菜
鱼香土豆丝
干煸茄丝
捣茄子
油泼茄子
臊子鱼鳞茄
葱椒莴笋
红油莴笋丝
川味酸辣黄瓜条
醋溜黄瓜
川辣黄瓜
川味烧萝卜
萝卜干炒青椒
豉香山药条
麻婆山药
肉末芽菜煸豆角
鸳鸯豆角
肉末干煸四季豆
酸辣魔芋烧笋丝
豉椒酱刀豆
香辣米凉粉
干煸藕条
辣油藕片
……
畜肉类
禽蛋类
水产类
PART 3  就爱这个湘味儿
PART 4  火辣湘菜
素菜类
畜肉类
禽蛋类
水产类

下厨必备的过瘾川湘菜分步图解

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