家常宴客菜

在家宴客，既需家的温馨，又要宴的隆重。宴客总是自家烹制才更显诚意。为此，郑伟乾编著的《家常宴客菜（把大酒楼搬回家）》精选了南北各地的经典菜肴，包括招牌菜、凉拌菜、镇桌菜、老火汤等六大系列，营养均衡，色美味鲜。打造全新的“家宴美食师”，轻松成为烹饪高手。让你花有效的时间，做出家宴大餐，与亲人朋友一起度过愉快美好时光！

郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员，烹饪大赛重量裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。
从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

第一章从零开始说“宴客”
宴客菜的前世今生
宴会知多少
家宴早筹划
轻松宴客的技巧
宴客菜的健康搭配
第二章必不可少的招牌菜
一品鲜汁鲍
极品海参斑
招财蟹
皇家松鼠鱼
红火开边虾
黄金扇贝
年年有余
财牛满堂
羊羊得意
金城宝塔
金鸡报福
宫廷烤鸭
丹凤朝阳
第三章清爽开胃的凉拌菜
清酒醉鱼干
本帮芝麻熏鱼
温拌海螺肉
XO酱拌墨鱼仔
浇汁手撕鸡
鲜辣三黄鸡
泡椒凤爪
鸡胗拌菠菜
富贵鸭胗
泡椒鲜鸭掌
发财水晶肘
山椒猪蹄
酱顺风耳
爽口猪心
多味肚丝
菜把白肉
五香凉拌牛肉
辣拌卤牛肉
韩国辣白菜
牡丹白菜
养生大拌菜
爽脆黄瓜卷
酥炸金菇
菠菜拌花蛤
芥蓝拌木耳
剁椒茄子
三色藕丁
香菜萝卜丝
三味花生米
风味海带丝
花开富贵
如意萝卜
第四章风味十足的下酒菜
风味小龙虾
吉祥上上签
炝锅小黄鱼
香辣腊鱼尾
香辣火焙鱼
蒜香海蜇头
飘香鸡脆骨
胡椒沙姜鸡
串烤拼盘
香锅酱板鸭
白切肚尖
滇味麻辣牛肉
干煸风味牛肉
炭烤羊肉
辣爆黑山羊
农家坛子泡菜
香糟毛豆
芽菜四季豆
酒仙蚕豆
琥珀桃仁
香辣花生米
醋香皮蛋
五香豆腐干
脆皮腰豆
第五章可口诱人的镇桌菜
特色水煮鱼片
豆酱鲈鱼
剁椒鱼头
干烧黄花鱼
砂锅鱼头煲
糖醋鲤鱼
怪味鱼丝
鳝鱼煲
红烧肉焖鳝鱼
极品香辣虾
白灼虾
宫廷虾
虾饺豆腐
香辣蛏子
豉汁炒花甲
青椒花蟹
铁板鱿鱼须
扇贝炒金丝菜
功夫鲍鱼
葱烧海参
海参煨土鸡
葱姜鸡
宫保鸡丁
香干炒鸡胗
蒜薹鸡胗
啤酒鸭
砂锅煨鸭
鱼香肉丝
香辣回锅肉
香芹小炒肉
清味狮子头
富贵排骨
糖醋排骨
糯米蒸排骨
土豆排骨
豉香排骨
香辣猪蹄
烟笋焖猪蹄
梅菜扣肉
红烧卤肉
脆肠煨茶树菇
猪尾花生煲
干锅猪肚
蜀香牛肉丝
香辣牛肉丁
平锅大片牛肉
萝卜烧牛肉
红酒焖牛肉
清汤牛腩
五彩爆金钱肚
小炒蒙古牛肉
土豆包菜羊肉
素椒炒鸡蛋
豉汁蒸山药
酸辣包菜粉丝
豆角烧茄子
煎酿茄子煲
虎皮尖椒
秘制浇汁豆腐
干煸四季豆
荷塘小炒
米粉豆角
干锅油豆腐
干锅茶树菇
珍珠汤圆
第六章美味营养的儿童餐
香橙鸡翅
茄汁鹌鹑蛋
美味斑鱼卷
茶碗蒸
日本豆腐蒸虾仁
白果百合炒金果枣
红烧狮子头
豆角棒棒糖
蓝莓山药泥
水果沙拉
紫薯饼干
香芋小馒头
五彩素烩汤圆
菠萝汉堡
第七章滋补养生的老火汤
青橄榄炖鲍鱼仔
虫草菌炖家鸡
虫草花炖老鸭
天麻乳鸽汤
娃娃菜炖海参
龙骨煲玉米
玉米核桃排骨汤
橄榄炖猪肺
红白玉汤
第八章时尚健康的主食甜点
鲍仔捞饭
蛋包饭
私房海鲜炒饭
印尼炒饭
飘香糯米饭
美味海鲜粥
鸭肉玉米粥
歪嘴炸酱凉面
生日面
港式虾饺皇
金牌生煎包
家常手抓饼
黄金南瓜
素香春卷
酥脆土豆角
炸桂花糕
黄桃莲藕
金丝小枣
红枣莲心
木瓜鲜奶冻
甜蜜蜜
水果拼盘
鲜榨芒果汁
附录
宴客规格参考
宴客菜精选套餐