蔬菜这样做最营养--聚文网

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编辑推荐

1、考量忙碌现代人的生活需求，书中都是短时间就能做好的菜，不同风味的小炒、炖菜、汤品，绝对让你15分钟就开动。每道菜做法不超过5个步骤，是忙碌的上班族和主妇们的救星！
2、健康的观念、环保的意识，让越来越多人开始意识吃蔬菜的重要性，好吃、健康不怕胖。
3、一种食材就可以有3-5种作法，不会造成食材浪费，烹饪方法简单，只要利用身边随手可得的材料，任谁都不会失败，不论是谁都能做得很好吃，秘诀就这本书里。
4、书中从营养丰富的叶菜类食物，到种类繁多的块根类食物，品种齐全，更能搭配出色香味俱全的菜色，不管是客人临时来，还是需要下酒菜，这都是一本极方便的食谱书。

内容简介

中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选484道营养可口的蔬菜美食。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大增、胃口大开。拌、炒、烧、蒸……《蔬菜这样做最营养》一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，诱人蔬菜滋味尽在其中。让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让你和家人天天都可尝鲜。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《很好厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

Part 1 烹饪方法、蔬菜巧处理
拌／腌／卤
炒／熘
烧／焖
蒸／炸
炖／煮
煲／烩
凋萎蔬菜返鲜法
巧炒脆嫩青菜
汤太成怎么补救
巧炒丝瓜不变色
巧去苦瓜苦味
玉米水嫩的诀窍
巧存土豆
土豆丝变脆的妙招
巧存西红柿
Part 2 叶菜类
白菜金针菇
泡椒白菜
白菜海带
酸辣白菜
虾仁木耳炒白菜
奶白菜炒山木耳
辣白菜
葱油白菜叶
虾米白菜
白蘑白菜叶
白菜炒竹笋
干椒炒白菜
炝汁白菜
醋熘白菜
黑木耳炒白菜梗
窝头炒圆白菜
白菜粉条丸子汤
清蒸娃娃菜
米椒蒸娃娃菜
白菜海带豆腐汤
木耳白菜油豆腐
白菜香菇炒山药
煲仔娃娃菜
芋头娃娃菜
香炒白菜
板栗煨白菜
白菜烧小丸子
一品白菜
娃娃菜蒸腊肉
枸杞白菜
蒜末粉丝娃娃菜
粉丝酸菜蒸娃娃菜
海味奶白菜
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
粉丝蒸白菜
蒜蓉娃娃菜
板栗扒白菜
白菜肉丝汤
豉椒蒸娃娃菜
白菜皮蛋汤
白菜粉丝豆腐
芥末拌菠菜粉丝
……
Part 3 块根类
Part 4 瓜果类
Part 5 豆类

摘要

    凋萎蔬菜返鲜法
    1. 往水中倒入一些醋。2. 将蔬菜浸泡于稀释的醋水里。3. 在醋的酸性环境中，可以抑制果胶物质的水解，可以使蔬菜形态饱满挺实，质地脆嫩。
    巧除蔬菜残留农药
    方法一：淘米水呈碱性，对农药有解毒作用，将蔬菜放在淘米水中泡5～10分钟，再用清水洗净。
    方法二：先在水中放点碱粉，搅拌后放入蔬菜，浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3～5分钟。
    方法三：有的瓜果蔬菜表面有层蜡质，易吸收农药，对能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。
    芹菜保鲜法
    1. 将新鲜、整齐的芹菜捆好。2. 用保鲜袋或保鲜膜将芹菜茎叶部分包严。3. 将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
    巧炒脆嫩青菜
    1. 将青菜洗净切好后，撒上少量盐拌和，稍腌几分钟。2. 沥干青菜的水分。3. 下锅烹炒。这样炒出来的青菜
    脆嫩清鲜。
    巧除包菜的异味
    1. 取包菜和甜面酱。2. 烹饪包菜时，以甜面酱代替酱油，包菜就没有异味了。3. 如果在烹调中配上葱或韭菜，味道则更加清香可口。
    玉米水嫩的诀窍
    1. 把玉米剥去皮后洗干净。2. 锅中加入冷水，玉米放入锅中煮，水开后再煮5分钟，玉米煮熟后放置3分钟再把玉米捞出。3. 把冰块放入盆中，玉米捞出放入冰水里浸泡1分钟后捞出，这样就可以保持玉米的水嫩新鲜。

蔬菜这样做最营养

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