粤式酒楼名厨名菜--聚文网

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内容简介

本书是从香港引进的粤式菜谱，主要面对厨师。本书由老中青三代30多位名厨合作而成。这本书里介绍的不仅仅是传统的粤式酒楼宴席的菜式，更是见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。精挑细选的70道菜谱囊括了酒楼宴席菜谱的“厨房部”、“点心部”、“烧味部”三大种类，由行内31位老中青资历粤菜大厨传授烹饪技巧和经验。他们当中入行短的10多年，长则50年。每个师傅负责自己很拿手的1——3个菜式。小到材料、配料的用量和准备、烹饪的时间，大到详细的制作步骤和方法，以及师傅烹饪的经验之谈——师傅教路，成菜特色等等，这些无不凝结了大厨们的技术、经验和智慧。适合烹饪高手学习和借鉴。

作者简介

群生饮食技术人员协会，发展至今已有60余年历史，是世界烹饪联合会会员，目前有1600余名会员，分布于酒店、会所、餐饮集团等各餐饮行业中。担负着餐饮职业技能培训、传承厨艺、参与组织靠前烹饪比赛、促进东西饮食文化交流、提升行业技术与管理水平、引领餐饮行业进步等诸多责任，是香港饮食界很有影响力的行业组织，对饮食行业的发展、壮大做出了积极贡献。

厨房部
尤瑞昌凤梨蜜汁烧猴头菇
紫霞玉液卷
李运华潮式荷包炖白鳝
水晶百花龙虾球
李汉华干烧鲍鱼角
彩蝶蟠龙
周镇锦羊肚菌玻璃龙虾球
牡丹花胶松茸金钱鸡
烧汁生煎鲍鱼莲藕饼
翁万海碧绿炒扇虾
如意煎酿鸡翼
醋汁鳕鱼芙蓉蟹
梁明七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝
太史五蛇羹
纱网炸蛇卷
梁耀光蒜子胡椒粒瓦□焗鸡
姬茸菇鸳鸯虾球
梁耀华龙皇卸甲
渔歌唱晚
许美德水晶燕窝酿辽参
金汤石榴翅
陈志新金湖雪影
松露菌香煎百花海鳗
宫廷一品富贵鸡
黄隆滔原汁网鲍
法国鹅肝酿关东辽参
花胶扣鹅掌
杨源益竹报平安
瑶池仙果
万锦辉潮阳梅膏骨
邬进杰鹅肝香菇酱油炒饭
蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑
禤智明凤梨咕噜肉
脆奶香榄虾仁
玫瑰烟鲳鱼
点心部
王达怡姜茶水中花
松露白菜饺
李永就百子千孙
菩提四喜饺
奶黄刺猬包
姚满辉酥皮菠萝叉烧包
千层酥皮月饼
梁炳辉虫草花鱼仔饺
日本紫心番薯
百花鸡公饺
冯达泉五仁月饼
纯正碱水粽
裹蒸粽
咸肉粽
黄耀波烧汁和牛酥
芋蓉炖鲜奶
杨耀明古法千层糕
古法马拉糕
黎汉潮彩色炸雪糕
三色糯米腊肠卷
烧味部
余英才翡翠金钱鸡
金蝉肉骨
林长根凤城四宝扎
蜜汁烧凤眼卷
林福源冰烧三层肉
姬松茸野菌鸡
许家全桂花醉翁鸽
陈永瀚富贵金牛卷
雪映龙凤果
百里香冰烧腩
陈伟如意酿脆皮鸡翼
珊瑚牛筋条
欧国强 XO酱火焰和牛卷
凉拌莴笋鲍鱼
简焯威惹味口水鸭
后记——炉前砧边忆旧事

粤式酒楼名厨名菜

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