西式烹调师

字数: 256.00千字
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
作者: 人力资源和社会保障部教材办公室等组织编写
出版日期: 2015-05-01
商品条码: 9787516717318
版次: 1
开本: 16开
页数: 244
出版年份: 2015

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内容简介

本书由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写，本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前近期新的实用知识和操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。

基础篇
模块一西餐烹饪原料知识
模块二西餐烹饪原料初加工
模块三西式菜肴价格制订
模块四西式菜肴营养与卫生
模块五西式菜肴烹调原理
模块六西厨房架构及管理
模块七西式烹调师高级专业英语
实务篇
模块一西餐沙司制作
模块二西餐汤菜制作
模块三西餐热菜制作
模块四西餐冷菜制作
综合篇
模块一原料加工
模块二冷菜制作
模块三沙司制作
模块四汤菜制作
模块五热菜制作
模拟试卷
西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）
西式烹调师（三级）理论知识试卷答案
操作技能考核模拟试卷
附录
大师榜