最详尽的甜点基本功教科书

本书针对烘焙新手，从基本的操作步骤、手法、面团、奶油酱入手，教授西式甜品基本功。从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的细节，一气呵成！相信你做出的甜点也会像高级酒店出品的一样绵软、轻盈、细腻。再加上简单易行的创意装饰，绝对让你的DIY甜点大放异彩！

川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为第一位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
1996年回到东京涩谷开办川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》(诚文堂新光社)和《最亲切的料理教科书》(新星出版社)等多本著作。

前言
世界各国甜点
第1章
甜点制作基础
甜点制作工具
准备工具
让操作更便利的工具
严格挑选的工具
主要家电
专用工具
甜点制作前的准备
制作前的准备
称重方法
烤箱的使用方法
准备模具
甜点和材料的保存方法
第2章
基本动作
基本动作1过筛
基本动作2搅拌
基本动作3打发
基本动作4涂抹
基本动作5裱花
基本动作6擀压
基本动作7烘烤
基本动作8切割
需要熟知的甜点制作用语词典
第3章
基本面糊和奶油酱
制作基本面糊
基本面糊①海绵蛋糕糊(全蛋打发法)
基本面糊②海绵蛋糕糊(分蛋打发法)
基本面糊③黄油蛋糕面糊(黄油面糊)
基本面糊④戚风蛋糕糊
基本面糊⑤基础酥皮面团(塔皮)
基本面糊⑥甜酥面团(塔皮)
基本面糊⑦千层派皮(折叠派皮面团)
基本面糊⑧快速折叠派皮(速成折叠派皮面团)
基本面糊⑨泡芙面糊
基本面糊⑩可丽饼面糊
基本面糊·饼干面团①模具饼干
饼干面团②冰箱饼干
饼干面团③裱花饼干
基本奶油酱·蛋白霜
基本奶油酱①打发淡奶油
基本奶油酱②卡仕达奶油酱
基本奶油酱③英式奶油酱
基本奶油酱④杏仁奶油酱
基本奶油酱⑤黄油奶油酱
蛋白霜①法式蛋白霜
蛋白霜②意式蛋白霜
第4章
基本装饰和包装
蛋糕装饰
草莓奶油蛋糕的基本组合方法
蛋糕和奶油的组合方法
蛋糕涂抹和裱花
手工制作装饰配件
巧克力装饰
戚风蛋糕的搭配方法
小小心机变换大模样
塔/派装饰
水果塔的组合方法
表面美化法
水果点睛外观
经典派以组合搭配一决胜负
包装技巧
保持美味的方法
选择包装工具
搭配甜点的包装
包装创意集锦
解决包装的烦恼
烘烤甜点装饰
烘烤甜点的基本搭配
糖霜装饰法
冰箱饼干图案集
泡芙奶油的组合方法
冰点装饰
小创意大变身
果冻创意甜点
酱汁与装饰方法
市售装饰品
装饰技巧
甜点师的技艺
经典蛋糕装饰
第5章
甜点制作材料
甜点制作的基本材料①面粉
甜点制作的基本材料②砂糖
甜点制作的基本材料③鸡蛋
甜点制作的基本材料④牛奶·淡奶油
甜点制作的基本材料⑤黄油
甜点制作的基本材料⑥巧克力
甜点制作的基本材料⑦凝固剂
甜点制作的辅助材料
1预拌粉
2干燥水果
3果酱·糖渍水果
4香料·香草
5坚果
6奶酪
7可可粉·巧克力
8日式食材
9洋酒
10香草
11膨胀剂
制作甜点用语词典