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内容简介

《食帖03：食鲜优选》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍优选范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中很独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，有效探明“食鲜”的奥秘。

作者简介

林江主编高品质“食物生活”类内容品牌“食帖”系列图书主编，已出版《食帖01.Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02.只为喝杯好咖啡》。撰稿人：庄臣、李淼、黄鹭、吉井忍、张佳玮、老波头、陈轶、野孩子、王梓天等。饮食文化专栏作家、美食家、美食爱好者，在美食圈有一定的影响力。

FEATURES ？Opening 鲜的复杂与高妙？Interview 在鱼市场的美食修为寻味一德路两千万个天妇罗里的江户前风情三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？欧洲人的越南鱼露之行鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠松露：一个大隐隐于市的菌中传奇一位粤菜主厨的鲜味心得法餐之鲜，万变不离其材滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下沪上味，怎能不精致？Guide 筑地市场的前世今生墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道生蚝，来自海洋的法式深吻又识食材：15 种鲜味加分非鲜之鲜：细说干货 12 味日本寻鲜笔记？别册「自给自足」狼与鹭的小院子，小日子罗勒，意大利菜的“半个灵魂” REGULARS 「Restaurant」东京有家“蛋餐厅” 「Recipe」寻常鲜：猪油与酱油「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁「Column」食不言，饭后语03 酒精度数「Column」鲜能知味02 虽然寒酸，可真好吃

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