7天升级版家常川菜--聚文网

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内容简介

7天编委会编著的《7天升级版家常川菜(附光盘)》针对烹饪初学者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》系列图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那―种幸福。

第1天家常川菜基础篇
家常川菜渊源
川菜历史
川菜发展
家常川菜成因
地理物产优势／尚滋味饮食习俗
多民族口味融合／善于吸收化他为我
家常川菜特色
选料认真／刀工精细
精心烹调／合理搭配／讲究制汤／味型多样
家常川菜流派
成都风味
重庆风味／自贡风味
家常川菜原料调料
川菜原料
魔芋／玉兰片／芽菜／
腊肉／糟蛋／豆渣／火腿／
锅巴／榨菜
川菜调料
川盐(精盐)／泡红辣椒／花椒／香糟／醪糟
花椒油／胡椒／甜红酱油／豆瓣酱／干辣椒／豆豉
家常川菜烹调术语
三生面／炒糖汁／扑豆粉／鱼眼泡／三把水
水豆粉／炸收／码味／发白／炙锅／亮油／柱子菜／收汁／挂汁
家常川菜味型
怪味
椒麻味／麻辣味／鱼香味
香糟味／其他味型
红油味／家常味／煳辣味／酸辣味
第2天家常川菜入门篇
家常川菜食材加工
畜肉加工窍门
麦穗形猪腰花／蓑衣形猪腰花
猪腰去腥窍门／羊肉巧去腥膻／羊肾巧加工
蔬菜切制
黄瓜切菱形片／莲藕切块／莴笋加工
……
第3天强体畜肉篇
第4天鲜嫩蔬菜篇
第5天禽蛋豆制品
第6天美味水产篇
第7天风味小吃篇

7天升级版家常川菜

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