7天升级版家常汤煲--聚文网

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内容简介

7天编委会编著的《7天升级版家常汤煲(附光盘)》针对烹饪初学者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。
美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》系列图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那―种幸福。

第1天家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜／竹笋／草菇
猪蹄／排骨／仔鸡／鸭子／豆腐／鱼肉／虾肉
家常汤煲基础工具
厨刀／菜板
锅具
砂锅／瓦罐／汽锅／汤锅／高压锅／电饭煲
家常汤煲基础常识
焯水
沸水锅焯水
油温
低油温／中油温／高油温
过油
滑油／炸油
家常汤煲食材清洗
莲藕加工／竹笋加工
苦瓜加工／金针菇加工／扁豆加工
大肠加工／猪蹄加工／羊肾加工
牛鞭加工／猪肚加工
鸡的加工／鸭肠加工
鹌鹑加工／乳鸽加工
黄鱼加工／乌鱼蛋加工／蛤蜊加工
甲鱼加工／扇贝加工
家常汤煲食材涨发
海参涨发
香菇涨发／猴头菇涨发／海米涨发
白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋
第2天家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料
握刀手势／扶料手势
畜肉处理
里脊肉切丁／里脊肉切片／猪肉剁肉馅
猪肉切丝／腊肉切制／熟猪肚切制
猪肠切制／麦穗猪腰花／猪肝切制
……
第3天浓香畜肉篇
第4天清香蔬菜篇
第5天菌菇豆制品篇
第6天软滑禽蛋篇
第7天鲜嫩水产篇

7天升级版家常汤煲

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