100%台湾酿酱:物尽其用的哲学--聚文网

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内容简介

用35个具代表性的经典魅力食材酽酿成酱，这是在台湾生活的气味，也串起了每个人心中的食物情感与回忆。继销售好评的《二十四分之一挑食》后，种籽设计再次以35个经典代表食材：咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱，用酱来触类旁通，以这料理之魂，带出更多料理滋味。
酱，虽不是主食，但是透过酱料，就像灵魂找到了躯体，台湾的各色菜肴滋味得以轻易展现。尤其在食安问题充斥的年代，吃自己做的酱，最实在！用它入菜烹煮出多式创意料理，更能画龙点睛，吃出食材新鲜美妙滋味，更在美味中品尝到满满幸福感！

作者简介

(台)种籽设计
获得“2013世界美食家食谱大奖－台湾区很好食谱插画”的荣耀,将晋级“世界美食家食谱大奖”。晋级“世界美食家食谱大奖”。
我们相信情感可以改变商业世界的样貌
种籽设计第一个十年
因为，敏感于当代设计、场所精神、情感触动、生活兴味
并且喜好将这一种敏感
转化为一种文化服务和心灵的经营
热诚地创作一篇篇当代的美好生活
因为，遭遇的视野、胸襟和传统手艺
支持我们发现、创新、转绎、传播台湾美好的创业家故事

004什么是台湾味
008 物尽其用的哲学
010 我们是种籽

酱缸里的滴滴答答·腌渍类
012 老菜脯金桔菜脯酱
018 豆豉豆豉茄酱
024 破布子蕃茄破布子酱
030 渍瓜荫瓜仔肉酱
036 咸菜梅干橄榄酱
042 豆瓣丁香辣豆瓣酱
048 豆腐乳腐乳芫荽酱

太阳与风拂拂晒晒·干燥类
054 虾米芋香虾米酱
060 咸鱼咸鱼鸡粒酱
066 鱼干香菇葱蒜扁鱼酱
072 菜干笋干虾蒜酱
078 咸猪肉咸猪肉芹菜酱
084 香菇香菇芹菜辣油酱
090 乌鱼子乌鱼子蒜苗酱

一样米要饲百样人·米食类
096 米酒蒸鱼露酱
102 酒酿菊花甜酒酿酱
108 红曲玫瑰红曲酱
114 咸蛋咸蛋冬菜酱
120 绿豆杏仁绿豆酱
126 花生花生芝麻蒜酱
132 芋头番薯地瓜麦芽酱

靠山吃山大地物产·农产类
138 葱蒜韭葱蒜酥油酱
144 老姜老姜树子冬瓜酱
150 青草香椿菜脯辣椒酱
156 药膳人蔘枸杞料酒
162 凤梨凤梨豆豉酱
168 葡萄葡萄红茶果酱
174 桂圆桂圆红枣酱

谢天谢地吃饱吃巧·人生调味
180 猪油葱酥猪油葱酥酱
186 麻油麻油姜酱
192 乌醋五香醋辣酱
198 酱油马告清荫油酱
204 黑糖香草黑糖酱
210 椒油芝麻椒油酱
216 苦茶桂花苦茶姜酱

100%台湾酿酱:物尽其用的哲学

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