从零开始学做小炒--聚文网

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编辑推荐

在中国老百姓的餐桌上，不论何时，小炒都必不可少，因为在家常烹调里，小炒很能体现中式菜肴“色、香、味、形”的诱人特质；此外，我们常见的各式炒饭、炒粉、炒面，无一不是人们喜爱的食品，因此，自己在家学做小炒是十分有必要的。这么多款美味易做的小炒，材料齐全，做法丰富，功效繁多，即使是新手，即便只挑选其中一部分来学习，一切从零开始，都能很快使厨艺步入正轨。潜心学习，你就能体会到自己的进步。

内容简介

本书首先介绍了一些小炒的常识，然后从清爽蔬菜篇、营养菌豆篇、浓香禽蛋篇、鲜美水产篇、轻松主食篇的角度，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见小炒的制作步骤以及烹饪技巧，让读者快速学会制作各种小炒类菜品，享受舌尖上的美味。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师、中式烹饪技师、不错烧腊技师、食品雕刻师、不错讲师、公共营养师、中式点心师、深圳名菜品鉴不错顾问；从事餐饮20余年，曾在多家酒店宾馆担任主厨，从事烧腊、热菜烹调等工作，在餐饮行业当中是较全面的技能讲师，对粤菜、中式点心、卤水烧腊、以及食品雕刻很有研究。先后多次参加全国、省市级烹饪比赛荣获大奖。出版专业书籍及教学光碟二十余套，获得全国“双师型”人才称号。

Part 1 小炒常识篇
炒蔬菜的若干个小窍门
如何炒青菜
炒菜放盐的注意事项
炒菜放牛奶的神奇功效
哪些蔬菜在炒前要简单处理
如何炒出色泽美观的蔬菜
炒肉的调料、配菜与技巧
吃肉不加蒜，营养减一半
猪肉、猪肝宜与洋葱搭配
炒肉更鲜嫩的小技巧
水产怎样炒才好吃
水产与葱同炒
巧炒鲜贝
炒鳝鱼的诀窍
水产与姜同炒
炒水产时应烹入料酒
炒贝类时如何避免出水
如何做出美味的炒饭、炒面、炒粉
如何做出好吃的蛋炒饭
如何做出好吃的炒面
如何做出好吃的炒河粉
米粉这样炒才美味
Part 2 清爽蔬菜篇
Part 3 营养菌豆篇
Part 4 美味畜肉篇
Part 5 浓香禽蛋篇
Part 6 鲜美水产篇
Part 7 轻松主食篇

从零开始学做小炒

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