好吃家常菜分步图解随手查

烹饪是一门学问，掌握了这门学问，我们就能够一生与美味相伴了。很多人想要拥有一手好厨艺，却苦于工作繁忙，没有时间、精力去学习。为此，本文特意采用分步图解的方式，将做菜过程细化分步，另配精美步骤图片，让大家轻松学会制作精美菜肴。文中提供了两百多道经典菜肴的烹饪方式，其中包括花样主食、鲜嫩蔬菜、营养菌豆、喷香肉菜、鲜美水产、美味禽蛋六大类，花样繁多，可让大家一饱口福。

瑞雅，专业的生活图书策划撰稿机构。

第一章烹饪大讲堂
2食材用量巧知道
3如何掌握火候
4怎样把握油温
5如何应用调味料
第二章火爆小炒
9酸笋木耳炒黄瓜
11豆角炒茄条
13黄花菜炒金针菇
15泡椒炒大肠
17飘香鸡翅
19葱爆羊肉
21猪肺白菜条
23豆角炒羊肉
25彩椒炒羊肚
27蒜薹炒鸡胗
29双椒炒虾仁
31炒花蟹
33腐竹炒西芹
35辣白菜炒五花肉
37榨菜炒肉丝
39黄瓜炒猪肝
41苦瓜炒鸡蛋
43白菜黑木耳炒肉
45口蘑炒八爪鱼
47干豆角炒鸡块
49香菇胡萝卜炒韭黄
51酱香茄子
53腰果西芹炒鸡丁
55荷兰豆炒鸡丝
57孜然羊肉
59辣炒腰花
61辣炒白菜
63油菜炒冻豆腐
65荷兰豆炒虾仁
67平菇炒肉
69黑木耳炒猪肚丝
71香干炒黄豆芽
73辣炒鱿鱼
75辣炒鸡心
77醋熘藕片
79素炒三丁
8l茶树菇炒猪肚
83豉椒鸡翅
85洋葱土豆炒牛肉
87里脊炒茄子
89炒牛肉片
9l陈皮双椒炒牛肉
93腊味炒莴笋
94辣炒鱼块
第三章烧焖炖煮
97西红柿烧牛腩
99烧萝卜
101五花肉烧冻豆腐
103辣烧牛腩
105火烧头尾
107皮蛋烧芦笋
109白果烧腐竹
111干贝菜心
113鲜蘑烧冬瓜
115丝瓜烧西红柿
117虾酱烧五花肉
119双筋煲
121梨香牛肉
123香煲羊腩
125香煲童子鸡
127木耳烧鸡腿
129茄子烧鸡
131浓香带鱼
133酸汤牛腩
135咖喱土豆烧排骨
137土豆口蘑烧鸡
139家常乱炖
141五花肉烧油豆角
143海带烧肋排
145蒜香肥肠
147鲍菇烧凤爪
149香烧笋条
151豆泡烧白菜
153香烧椒圈
155拍蒜烧羊肚丝
157面筋泡白菜
159烧三鲜
161家常三样
163葱焖蹄筋
165红焖狮子头
167风味口水鸡
169黄豆焖猪蹄
171肉末焖鲤鱼
173红酒焖鸡翅
175醋焖皮蛋
177锅塌豆腐
179茶笋焖排骨
181豆芽排骨汤
183蘑菇银耳焖豆腐
185蒜虾皮焖腐竹
187豆腐里脊
189红酒多味鸡翅
191蛤蜊丝瓜
193酱焖黄鱼
195浓香红煮五花
197西红柿煮鲜蘑
199清煮带鱼
201简易关东煮
203香煮五花肉
205炖泥鳅
207香煮羊腿
208海带炖鸭
第四章幽香蒸美味
211腐乳鸡
213酒酿蒸火腿
215梅菜扣肉
217金钩里脊
219鸡蛋羹
221鲫鱼蒸蛋
223清蒸黄鱼片
225蜜汁素火腿
227三色蛋
229豆酥鳕鱼
231蒜蓉蒸虾
233鲜菇蒸鳕鱼
235芙蓉蒸蛋
237丝瓜蒸瑶柱
239荷叶蒸豆腐
241粉蒸鱼头
243粉蒸泥鳅
245蒜蓉蒸卷
247香蒸黄颡鱼
249金银蒜粉丝蒸扇贝
251清蒸鳜鱼
253镶蛋
255扳指干贝
257徽州丸子
259干菜焖肉
261香菇盒
262滋补蒸鸡
第五章飘香炸煎烤
265红糟排骨
267炸八块
269双椒鱼条
271酥糊里脊
273炸芝麻里脊
275金牌蒜香骨
277醉排骨
279面包鸡排
281脆皮豆腐
283香酥炸兔排
285糖醋鲤鱼块
287香酥肉
289荷塘风味煎
291煎酿青红椒
293黑椒杏鲍菇
295黑椒煎牛排
297香煎小白条
299牛奶玉米脆
301风味炸鸡蛋
303煎明虾段
305叉烧肉
307烤鱿鱼
309蜜汁鸡翅
311烤鲜菇
312炸鱼排

    里脊炒茄子
    材料新鲜茄子300，猪里脊肉200，青椒30，红椒块适量，鸡蛋液、姜丝、葱末各少许。
    调料盐、鸡精各3，生抽、干淀粉、料酒、花椒粉、白胡椒粉、花椒油各适量，面包屑少许。
    做法①将茄子洗净去蒂，切块，均匀地裹一层干淀粉；猪里脊肉洗净切块；青椒洗净，去蒂及切块，备用。
    ②猪里脊肉块加料酒、生抽、白胡椒粉和花椒油抓匀，腌渍片刻。
    ③猪里脊肉块加鸡蛋液、干淀粉和面包屑（图l）抓匀上浆，入热油曰中略炸，捞出沥油。
    ④将茄子块放人热油锅中炸至金黄色（图2），捞出沥油。
    ⑤锅留油烧热，放人姜丝、葱末爆香（图3）。
    ⑥下猪里脊肉块、茄子块、青椒块、红椒块炒匀。
    ⑦放入盐、鸡精、花椒粉、生抽（图4）调味即可。