餐桌上的明白人

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  一次性纸杯的第一杯水，该不该喝？

长时间嚼口香糖有害吗？

吃了1个烤鸡腿，等于抽了60根烟？

炸鸡丰胸，男女皆宜？

婴幼儿喂养误区：你的宝贝需要补钙吗？

牛奶与香蕉同食会拉肚子吗？

面对众说纷纭

你能一眼洞穿谣言和真相吗？

面对纷纷谣言

谁来调查真相成了大问题！

爱真相，不爱流言。

爱考证，不爱轻信。

爱证据，不爱权威。

爱科学，不爱迷信。

谣言粉碎机——

捍卫真相与细节，一切谣言将在这里被终结，

树立理性思考的生活方式，让谣言止于科学！由我，由你。

果壳guokr.com，国内少有泛科技垂直网站，一个开放、多元的泛科技社区，秉持“科技有意思”的理念，致力于提供负责任、有智趣的泛科技主题内容，对身边的生活进行有意思的科技解读，并唤起大众对科技的兴趣，让科技成为公众生活的一部分。科技将为你打开认识世界的另一扇窗。

第一章“危险”食物有真相
吃一只烤鸡腿，等于抽了60支烟？
吃牛蛙会感染寄生虫吗？
鱼浮灵，不是致癌催化剂
吃鱼，要担心汞污染吗？
一次性纸杯的第一杯水，该不该喝？
解析牛奶致癌说：酪蛋白的谜团
长时间嚼口香糖有害吗？
薯条致癌吗？
一次醉酒相当于轻度肝炎吗？
长期喝豆浆会得乳腺癌？
男人不能喝豆浆吗？
胡萝卜吃多了会维生素A中毒吗？
西红柿籽发芽：卖个“胎萌”而已，没那么可怕！
洗豆子出现了泡沫？别害怕！
吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？
可乐+曼妥思，同食撑死人？
第二章健康“真言”快终结
喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺钙？
蜂蜜能预防龋齿？
“发物”会影响伤口愈合吗？
炸鸡丰胸，男女皆宜？
盘点有关食品营养与安全的误区
糖尿病人不能吃水果吗？
柠檬是治疗癌症的良药吗？
量子共振信息水，到底有多不靠谱？
用颜色判断鸡蛋营养？不靠谱！
以形补形？太牵强了！
婴幼儿喂养误区：你的宝贝需要补钙吗？
高钙奶更补钙吗？
猪肝明目？悠着点！
重口味的逆袭？吃盐越多越健康？
牛奶与香蕉同食会拉肚子吗？
空腹吃香蕉，会出问题吗？
第三章饮食窍门打不开
辨别毒蘑菇，民间传说不可信
用蒜子检测地沟油靠谱吗？
“5秒规则”靠谱吗？
水果，早上吃才好吗？
生食更健康？
胡萝卜一定要用很多油来炒吗？
还在“以貌取人”分辨转基因？太不科学了！
越吃越瘦的食物真的存在吗？
家用臭氧机能去除肉中的激素和添加剂吗？
雪碧真的能解酒吗？
斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗？
第四章轻松看待工业化
麦当劳虐鸡门：断喙是虐鸡吗？
“假鸡蛋”真是假的吗？
“麻醉鱼”是怎么回事？
茶叶中检出农药能说明什么？
浸出油不安全吗？
无籽水果是用避孕药种出来的吗？
一支雪糕加入19种添加剂，有必要吗？
掉色的食物一定是染色的吗？
农村自养猪肉：营养不高，安全隐患不低
野味vs养殖：口感、营养、安全大比拼
甜玉米是转基因玉米吗？
不能留种的作物都是转基因的吗？
如何看待黑龙江大豆协会对于转基因大豆的指责？
“转基因作物里发现未知微生物”是怎么回事？

    吃一只烤鸡腿，等于抽了60支烟？ZC流言：“经过三年的研究，世界卫生组织日前评选并公布了健康食品和垃圾食品，垃圾食品中就有烧烤食品。烧烤食品的危害主要有三：一是肉的营养素被破坏，蛋白质变性；二是烧烤产生“苯并芘”高致癌物，可蓄积在体内；三是吃一只烤鸡腿就相当于抽60支烟！”真相一只烤鸡腿的毒性居然等于60支？结论居然还是世界卫生组织（WHO）研究出来的，这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊！烤鸡腿真有这么“毒”吗？流言来自何方？这个在中文网络中传播甚广的流言，来自于一个传播得更广的流言——“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”。不管是用谷歌还是用百度搜索，只要键入“十大垃圾食品”，就能找到大量的结果，“世界卫生组织公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其内容大致就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、饮料、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类这十类食品，并且一一罗列这些食品的罪状。这十类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品，给读者的核心信息就是：煮制的食物和新鲜蔬果是健康和安全的，而以现代食品工程技术生产的食品，几乎都是垃圾。
    本流言就是出自“烧烤类食品”这项中，流言列出，其罪状有三点：一是含大量“三苯四丙吡”，并注明这是三大致癌物之首；二是一只烤鸡腿的毒性相当于0支的毒性；三是烧烤导致蛋白质碳化变性，加重肝脏负担。
    在不同的网站中，这个所谓的“十大垃圾食品”榜单在细节上往往存在着差异。比如，新华网刊载的文章“健康提示：吃一个烤鸡腿等于吸烟60支”中提到，世界卫生组织指出的是烧烤毒性等同，而一只烤鸡腿的毒性等同60支的说法则来自一个美国机构。
    这则流言在中文网络流传了多年，传播甚泛，但在所有的报道中，都只是打着世界卫生组织的名号，没有哪怕一家给出了信息的源头，连世界卫生组织官方网站的相关链接都没有。这一点非常可疑。
    对此，谣言粉碎机调查员检索了世界卫生组织的官方网站，接近找不到相关的报道或者文件。甚至在英文网络中，也接近没有这方面的报道，虽然也有“十大垃圾食品”（靠前0JunkFoods）这样的说法，可是其中所指的基本上都是快餐食品，和中文版本接近不符。作为世界卫生组织公布的消息，英文社区接近没有相关的消息是不合理的。
    所以，结论是，这个“十大垃圾食品”的榜单并非出自世界卫生组织或美国研究机构。
    一只烤鸡腿毒性等于60支不符实虽然流言中的说法不是出自世界卫生组织之类的权威机构，但这也并不直接代表流言是胡扯。那么单就内容而言，这种说法是对是错呢？首先要指出，烤鸡腿和里的有害物质种类差异很大，不能互相换算。但如果硬要换算的话，就从流言中所说的苯并芘入手吧，该物质在烤鸡腿和里都有。
    所谓的三苯四丙吡，其实就是3，4–苯并芘（3，4-benzopyrene），也叫苯并（a）芘。苯并芘是一种有5个苯环的多环芳烃，有苯并（a）芘［benzo（a）pyrene］和苯并（e）芘［benzo（e）pyrence］两种异构体，其中苯并（a）芘属于第一类致癌物，具有基因毒性，可以引起基因突变，已经明确了对人体有致癌作用。而苯并（e）芘是第三类致癌物，是否致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并（a）芘。
    苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、和烧烤食物都是其来源，是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染，然而，一只烤鸡腿中的苯并芘含量能比得上60支吗？不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响，但也不是无标准可循的。国家标准《GB2762-2005食品中污染物限量》中，对熏烤肉制品的苯并芘限量为每千克5000纳克。常见的肯德基烤鸡腿，一个约有100克重（参见其官方网站上公布的食品营养成分表），以此为例，如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重，达到了国标规定的含量上限，那么其中的苯并芘含量约有500纳克。然而，并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究，以柴火烧制（woodburning）的烤鸡中苯并芘平均含量为每千克400纳克，用炭烧（disposablecharcoal）的话苯并芘的平均含量可高达每千克900纳克。如果按上述两个数据来计算，一个烤鸡腿中苯并芘含量约是40纳克（柴火烧制）或者90纳克（炭烧）。
    那么一支中苯并芘含量有多少？世界卫生组织在《欧洲空气质量指南》第5.9章“多环芳烃”中提到，现代主流烟气（也就是吸入端的烟雾，燃烧端的称为支流/侧流烟）中含有的苯并芘大约为每支10纳克，但支流烟气中的含量可以高达每支100纳克。国内曾有研究者检测了20种主要国产品牌中主流烟气中的多环芳烃含量，其中苯并芘含量平均每支（16.6±4.6）纳克，大力度优惠7.7纳克，优选25.3纳克。
    可见，一只烤鸡腿中的苯并芘含量，有时候是比不过一支的，就算达到国标上限，也不过是约支的量，远远达不到60支。
    并且，这还仅仅是以苯并芘来计算，中已知直接危害人体的成分有20种，包括多种多环芳烃、亚硝胺、酚类、挥发性的醛类和酮类；再考虑到中各种有害成分的交互作用，烤鸡腿的害处与相比，根本不能同日而语。
    世界卫生组织在200年发布的《食品污染物评估报告》（EvaluationofCertainFoodContaminants）中整理了关于多环芳烃摄入量和基因毒性、致癌性关系的数据。其中，苯并芘可能产生毒性的平均值范围是每天1.4~420纳克。可以看到，不论是烤鸡还是吸烟，都在这个范围之内。但是你必须了解单位中“每天”所代表的意义。这个剂量范围内的苯并芘不是一接触就会致癌的，而是如果长年累月地接触这么多，会有一定的致癌危险。一般人不会每天都吃烤鸡，但烟民往往是每天都吸烟的。如果以一周、一个月乃至一年来计算，鸡腿和哪个危害更大，就不言而喻了。
    结论：谣言破解。尽管烧烤并不是一种健康的烹饪方法，烤鸡腿中也确实含有苯并芘，但是说一个烤鸡腿有相当于60支的毒性，夸大其危害性，则属于彻底的造谣。另外，这个谣言使不少人轻视了吸烟的危害，如果你真对自己的健康那么介意，先把烟给戒了吧。要美味还是健康，选择权在你，但抽烟呼出的二手烟，可就不只是害你自己了。
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