特色家常菜

“大米饭，炒鸡蛋，撑得小孩儿满地转……”在人的一生中，总会有一些经典的味道留在舌尖，历久弥香，就像小时候妈妈亲手做出的家常菜，鲜香温暖的感觉，让我们时时回味…… 科技的进步让人们更加重视营养与健康，当您走进自家厨房的小天地，用心的智慧、爱的力量，为自己及家人亲手烹饪几款精美的小菜时，就会让亲人与朋友享受美味、感受温暖、拥有健康、体会别样的幸福，让您的生活更加有滋有味……《特色家常菜》由饮食生活编委会编著。

我们查阅了网络上很多相关资料，去粕取精，用心编写了本系列丛书。其中《新手家常菜》顾名思义，从常见食材的选购、加工讲起，书中“营养1＋1”“小贴士”让您更快地找到保健的秘诀和操作的窍门，挑选的菜肴操作简单、一学就会；《精选家常菜》是编者参考了市场上多种同类书，所选菜品都是我们小时候耳熟能详的家常菜；《快手家常菜》中所选取的拌菜、炒菜、汤、炒饭、面条等，相对操作时间短，特别适宜上班族。此外，还有精美可口的《特色家常菜》，很为大众化的《好吃家常菜》。饮食生活编委会编著的《特色家常菜》是该系列之一。

常见食材巧处理
蔬菜的选购与贮存
清除蔬菜上残余农药的方法
食用菌的使用和存放
食用菌不宜浸泡时间过长
罐装食用菌的选购
新鲜畜肉的选购
畜肉质量巧鉴别
炖猪肉的技巧
炖牛肉的技巧
大补防寒吃羊肉
PART1  真味小炒
苦瓜炒虾仁
百合银杏炒蜜豆
酱爆四季豆
韭菜炒虾仁
西芹百合炒螺片
清炒黄瓜片
麻香土豆条
清炒荷兰豆
土豆片炒番茄
荠菜炒里脊丝
西芹百合炒腰果
兔肉的突出特点
鸡肉PK鸡汤
鸡汤不放盐味道不清鲜
老鸭快炖小窍门
蛋羹蒸制小窍门
保存鲜鱼的窍门
怎样存养活蟹
除虾腥味的技巧
鲍鱼干的发制
鱼翅的发制步骤
蒜薹炒腊肉
干煸四季豆
荷兰豆炒白果
百合芦笋虾球
香菇炒荷兰豆
干煸荷兰豆
红蘑土豆片
干煸土豆片
火爆腰花
鱼香茭白
鱼香小滑肉
熘肝尖
麻辣羊肝
香辣牛肉丁
香辣肉丝
果仁肉丁
鱼香腰花
熘肥肠
川香回锅肉
熘炒羊肝
爆炒排骨
客家牛肉
麻辣猪肝
川味猪肝
清炒牛肚片
杭椒牛柳
洋葱炒猪肝
猪肝炒菠菜
辣子肥肠
里脊肉炒青椒
滑熘肉片
腰果鸡丁
鸡蛋炒韭菜
回锅鸭肉
鸡蛋炒苦瓜
爆炒仔鸡
东安仔鸡
脆香鸭舌
鸡蛋炒青椒
滑菇炒小白菜
火爆乳鸽
草菇炒鸡心
捶熘凤尾虾
豉椒爆黄鳝
麻辣爆炒虾
葱椒鲜鱼条
辣炒虾爬子
翡翠虾仁
芥蓝爆双脆
辣炒蛤蜊
杭椒炒素菇
尖椒干豆腐
麻婆豆腐
鲜贝炒冻豆腐
虾酱茼蒿炒豆腐
绿豆芽炒芹菜
豇豆炒豆干
口蘑炒肉片
滑熘豆腐
PART2  秘制凉菜
黑白拌时蔬
凉拌素什锦
椒条荷兰豆
葱油青笋
橙汁山药
爽昧萝卜卷
生拌萝卜皮
咖喱萝卜
炝拌海带丝
海米拌双椒
盐水芥蓝
八宝菠菜
杂味猪心
肉丝拌腐皮
姜汁豇豆
辣炝西蓝花
三彩拌肚丝
葱油拌苦瓜
生拌牛肉
芥末双脆
鲜笋炝肚片
肉丝拌菠菜
豆豉拌兔肉
腰果拌肚丁
双蛋拌空心菜
拌猪心片
腰片拌生菜
白果炝腰花
黄瓜拌肘花
炝拌腰条
油泼羊肉
芥菜拌香干
香葱拌鸡胗
蒜泥苋菜
油盐豆腐
凉拌海带
豆腐干拌贡菜
香辣腌针鱼
青红椒拌凤爪
鸡丝万年青
青椒炝拌鸡
酒醉仔鸡
拌墨斗鱼
黄瓜炝虾片
酸腌蛤蜊
苦瓜拌蜇头
炝拌牛百叶
泡椒鲜虾
酱香豆角
四川泡菜
盐水芥蓝
酱香黄瓜
两味醉虾
多味黄瓜
银芽炝腰丝
蕨菜炝狗肉丝
枸杞鲜藕
炝拌荷兰豆
腌泡胡萝卜
萝卜丝拌海蜇丝
柠檬拌白菜
百合拌番茄
芥末双脆
葱香笋叶
京葱拌耳丝
冰糖冬瓜爽
双蛋拌空心菜
葱油拌苦瓜
蛋丝拌韭菜
鸡丁黄豆芽
PART3  滋补靓汤
白菜叶汤
冬瓜炖鸡丸
大虾炖白菜
菠菜猪肝汤
海米菠菜汤
海鲜冬瓜羹
梅干菜番茄猪肉汤
金玉南瓜露
萝卜煮河虾
骨头白菜煲
小白菜粉丝汤
百合南瓜羹
素菜汤
青椒肉汤
田园菜头汤
芹菜叶土豆汤
素烩山药
冬瓜八宝汤
土豆萝卜汤
白萝卜炖牛腩
绿豆冬瓜煲寸骨
胡萝卜鲜橙汤
芥菜咸蛋汤
蔬菜牛肉汤
莼菜蛋皮羹
白蘑田园汤
煎豆腐汆菠菜
炖豆腐
双冬豆皮汤
山珍什菌汤
千贝豆腐汤
酸辣豆皮汤
口蘑汤
石耳豆腐汤
银耳炖雪蛤
豆泡白菜汤
鲜莲银耳汤
发菜豆腐汤
清汤竹荪炖鸽蛋
三色豆腐羹
无花果炖银耳
金针菇豆角汤
双椒豆腐煲
白肉血肠
当归生姜炖羊肉
参归猪肝煲
冬瓜苦瓜脊骨汤
莲藕黄豆排骨汤
粟米炖排骨
三鲜排骨汤
滋补狗肉汤
萝卜排骨汤
山药排骨汤
豆芽煲排骨
沙茶羊肉煲
砂煲独圆
南瓜牛肉汤
萝卜球牛尾汤
清炖狮子头
胡萝卜煲排骨
海参排骨煲
虫草炖乳鸽
猪蹄花生红枣汤
鹌鹑煲海带
羊肉圆菠菜汤
壮阳靓汤
干香菇煲鸡
三七母鸡汤
海带鸭舌汤
银杏大枣赁乳鸽
银杏黄瓜煲水鸭
桂花鸭煲
人参枸杞煲乳鸽
冬菜鸡蛋汤
煎泡蛋汤
石斛鸡汤
草菇海鲜汤
冬菜煲银鳕鱼
赤豆炖鲤鱼
香菇时蔬炖豆腐
莴笋海鲜汤
蛤蜊瘦肉海带汤
浓汤裙菜煮鲈鱼
鲜菇虾丸汤
鲢鱼丝瓜汤
鲫鱼豆腐汤
腐竹鱼头煲
河蟹煲冬瓜
PART4  可口主食
北菇粒虾球粥
蒲菜粥
香甜南瓜粥
补益猪脑粥
干贝鸡粥
百合萝卜粥
山药肉粥
山药枸杞豆浆粥
鸽杞芪粥
鱼蓉肝粥
火腿肠炒面
辣子鸡块面
朝鲜冷面
青椒生炒面
茄汁牛肉面
蒸面条
爆炒面
四川豆花面
美味酱油炒饭
香辣肉炒饭
奶香糯米饭
排骨包饭
三椒牛肉饭
蜜汁八宝饭
蔬菜牛腩烩饭
香辣五花炒饭
木瓜奶香饭
时蔬鸡蛋炒饭
青椒猪肉蒸饺
玉面蒸饺
鲜汤羊肉包
猪肉蒸饺
碧绿蒸饺
鲜汤香菇包
羊肉小煎包
翡翠虾仁蒸饺
盘丝饼
黑米面馒头
蹄花卷
甜花卷
椒香花卷
椒盐饼
PART5  美味饮品
草莓苹果汁
姜味苹果汁
胡萝卜苦瓜汁
番茄柳橙汁
番茄梨汁
番茄蔬果汁
黑芝麻南瓜汁
苦瓜蜂蜜汁
菠萝香蕉汁
芦荟苹果汁
菠菜西芹豆浆汁
排毒藕果汁
苹果蜜汁
香橙木瓜汁
雪莲香橙汁
三叶草苹果汁
红参西瓜汁
美肤补血果汁
葡萄柠檬汁
猕猴桃香蕉汁
香蕉柳橙汁
菠菜雪梨汁
南国风情水果汁
菠萝橘子芒果汁
营养冰沙
香橙玫瑰汁
香橙苹果汁
凤梨杂果汁
润喉藕果汁
鲜芒果汁
菠菜竹笋汁
西芹生菜菠菜汁
菠菜黄麻生菜汁
红酒洋葱包菜汁
包菜豌豆洋葱汁
包菜菠萝汁
芦荟红酒汁
芋头生菜芝麻汁
排毒牛蒡汁
祛暑生津汤
包菜红薯汁
苦瓜蜂蜜汁
凤梨蜜橘汁
鲜菠萝汁
PART6  特色西餐
法式鹅肝批
红菜头拌脐橙
法式鸡蛋酿鱼子酱
意式番茄奶酪
鲜虾带子开胃盘
帕尔玛火腿密瓜
法式鲜虾咯嗲
法式美味头盆
法式洋葱牛丸汤
芦笋拌鲜贝
高拔牛清汤
法式洋葱汤
火腿面包
豆沙面包
巧克力曲奇
圣诞曲奇
葡萄曲奇
魔鬼蛋糕