食品理化检验技术

本书是本书系统地、全面对食品理化检验的相关要求、质量控制及相关实验技术进行了阐述。将理论知识和实践技术有机的结合起来，紧密联系食品检验的实际，介绍食品中主要营养成分、有毒有害成分、转基因成分、药物残留等方面的检验方法和技术。书中既有对理论性内容的阐述，又有实践经验的总结，特别是增加了近年来在食品检验上的一些新方法、新技术，有些则是近几年靠前外食品检验技术方面的科研成果。针对参加高等学校英语应用能力A级考试考生的单词辅导书，每个单词都给出了音标和详细的注解，并包括与考试相关的习惯用语和典型例句。考生在记忆单词的同时可以掌握习惯用语和常用例句，举一反三，触类旁通。

绪论
第一章食品理化检验技术概述
第一节食品理化检验基础知识
第二节食品理化检验结果的处理
第三节食品理化检验的基本步骤
第二章食品理化检验的质量控制
第一节食品理化检验结果的质量保证
第二节食品卫生标准及分析方法
第三章食品中营养成分的检验
第一节食品中水分的测定
第二节食品中蛋白质的测定
第三节食品中脂肪的测定
第四节食品中碳水化合物的测定
第五节食品中灰分的测定
第六节食品中维生素的测定
第四章食品中兽药残留的检验
第一节食品中兽药残留概述
第二节食品中兽药残留检测
第五章食品中农药残留的检验
第一节农药污染和农药残留
第二节有机磷农药的检测
第三节食品中有机氯农药的检测
第四节食品中氨基甲酸酯农药的检测
第五节食品中拟除虫菊酯类农药的检测
第六章食品中有害元素的检验
第一节食品中有害元素概述
第二节食品中镉的测定
第三节食品中汞的测定
第四节食品中铅的测定
第五节食品中砷的测定
第七章食品中致癌物的检验
第一节食品中黄曲霉毒素的检测
第二节苯并(a)芘的检测
第三节食品中二嚼英的检测
第四节亚硝胺类化合物的检测
第八章食品中添加剂的检验
第一节食品添加剂概述
第二节食品中亚硝酸盐(和硝酸盐)的检测
第三节食品中丁基羟基茴香醚的检测
第四节食品中氯化钠的检测
第五节食品中山梨酸、苯甲酸的检测
第六节食品中着色剂的检测
第七节食品中甜味剂的检测
第八节食品中漂白剂的检测
第九节食品中违禁成分的检测
第九章保健食品功效成分的检验
第一节概述
第二节保健食品中前花青素的测定
第三节保健食品中异嗪皮啶的测定
第四节保健食品中褪黑素含量的测定
第五节保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定
第六节保健食品中免疫球蛋白IgG的测定
第十章食品中转基因成分的检验
第一节概述
第二节食品转基因成分的检验
第三节基因芯片在食品转基因成分检验中的应用
第十一章几类食品的理化检验
第一节鲜肉类和肉制品的理化检验
第二节动物性油脂的理化检验
第三节乳和乳制品的理化检验
第四节水产品的理化检验
第五节调味品的理化检验
第六节酒的理化检验
第十二章食品理化检验实验
总则
实验一酒中乙醇浓度检验
实验二酒中甲醇含量的检测
实验三酱油中氨基酸态氮含量测定
实验四酱油中食盐(以NaCl计)含量测定
实验五酱油中铵盐含量的测定
实验六酱油中砷的测定
实验七食用油过氧化值测定
实验八食品中亚硝酸盐的测定
实验九面粉中灰分的测定
实验十水果中总酸及pH测定
参考文献
附录