生物化学实验

生物化学实验主要分为实验基本知识和实验内容两部分。编写中以糖类、脂类、蛋白质、核酸等生物大分子的相关性质反应为主线，突出每个实验的基本原理、实验方法及完成实验后需要进一步思考的问题。为适应“既注重实践能力提高，又培养具有独立思维能力”的人才培养理念，遵循“厚基础、重应用、高工程素质”的培育模式，目前，许多高校的生命科学相关专业均开设有生物化学实验课程，本书可为此课程提供成套的生物化学实验内容。本书不仅可以作为生命科学及相关学科学生学习生物化学课程时的实验教材，对工、农、医、食品等领域的专业人员也有一定的参考价值和指导作用。

第一部分实验基本知识
第一章生物化学实验须知(3)
第二章实验室常用知识(5)
第二部分实验内容
实验一糖的颜色反应(13)
实验二糖的化学性质(15)
实验三还原糖和总糖的测定(3，5-二硝基水杨酸比色法)(17)
实验四还原糖的测定(费林试剂法)(21)
实验五果胶的提取和果酱的制备(24)
实验六卵磷脂的提取、鉴定和应用(27)
实验七油脂碘值的测定(Hanus法)(29)
实验八油脂过氧化值的测定(36)
实验九油脂酸价的测定(38)
实验十粗脂肪含量的测定(索氏抽提法)(41)
实验十一蛋白质的变性、凝固及沉淀反应(44)
实验十二蛋白质的颜色反应(48)
实验十三氨基酸总量(氨态氮)的测定(52)
实验十四氨基酸的薄层层析(55)
实验十五氨基酸的分离鉴定——纸层析法(59)
实验十六离子交换法分离氨基酸(62)
实验十七蛋白质含量测定(66)
实验十八血清蛋白质乙酸纤维素薄膜电泳(78)
实验十九垂直板聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质(82)
实验二十理化因素对酶活力的影响(88)
实验二十一马铃薯多酚氧化酶的制备及性质实验(92)
实验二十二果胶酶活力的测定(96)
实验二十三碱性蛋白酶活力的测定(Folin-酚试剂法)(99)
实验二十四用正交法测定几种因素对蔗糖酶活力的影响(102)
实验二十五酵母RNA的提制(107)
实验二十六植物组织中DNA和RNA的提取与鉴定(113)
实验二十七DNA片段的PCR扩增及电泳检测(117)
实验二十八质粒DNA的提取(120)
实验二十九质粒DNA的酶切、连接和转化(123)
实验三十维生素C的测定(128)
实验三十一发酵过程中无机磷的利用(134)
实验三十二从牛奶中分离酪蛋白和乳糖(137)
实验三十三从番茄中提取番茄红素和β-胡萝卜素(139)
参考文献(142)

    生物化学，顾名思义是研究生物体中的化学进程的一门学科，常常被简称为生化。它主要用于研究细胞内各组分，如蛋白质、糖类、脂类、核酸等生物大分子的结构和功能。
    生物化学对其他各门生物学科的深刻影响首先反映在与其关系比较密切的细胞学、微生物学、遗传学、生理学等领域。通过对生物高分子结构与功能进行深入研究，揭示生物体物质代谢、能量转换、遗传信息传递、光合作用、神经传导、肌肉收缩、激素作用、免疫和细胞间通讯等许多奥秘，使人们对生命本质的认识跃进到一个崭新的阶段。
    生物学中一些看来与生物化学关系不大的学科，如分类学和生态学，以及在探讨人口控制、世界食品供应、环境保护等社会性问题时都需要从生物化学的角度加以考虑和研究。
    此外，生物化学作为生物学和物理学之间的桥梁，将生命世界中所提出的重大而复杂的问题展示在物理学面前，产生了生物物理学、量子生物化学等边缘学科，从而丰富了物理学的研究内容，促进了物理学和生物学的发展。
    生物化学是在医学、农业、某些工业和国防部门的生产实践的推动下成长起来的，反过来，它又促进了这些部门生产实践的发展。
    生命科学及相关专业开设生物化学实验课程，旨在强化学生的实践环节、提高学生动手能力、强化分析实验现象的逻辑思维能力。通过实验训练，学生可以在实验设计能力、操作能力、分析能力、创新能力、团队合作能力等各方面得到提高，并能把课本上学习到的理论知识转化成实际应用，不仅为后续的毕业课题研究打下基础，也能提高毕业后就业的市场竞争力。
    本书重点介绍了生物化学实验技术和分析方法，比较全面地介绍了生物分子如糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸，以及维生素的提取、鉴定、定性或定量分析技术，其中不仅包括颜色反应、层析法、离子交换法、电泳法等研究方法，也包括部分分子生物学实验的内容。这些实验技术和分析方法均是我们从事教学和科研一线的教师们总结而来的，对学生学习生物化学课程有更明确的指导作用。通过实验的操作让学生更充分地了解生物化学知识，增强动手操作能力，在深刻掌握理论知识的同时学会技术操作。本书不仅可以作为生命科学及相关学科学生学习生物化学课程时的实验教材，对工、农、医、食品等领域的专业人员也有一定的参考价值和指导作用。