食品质量安全管理

项目包括食品质量安全定义理解、食品法规标准理解与运用、食品质量安全数据分析工具、食品企业食品生产许可证(OS)申办技能、质量管理体系 (ISO9001)认证技能、危害分析与关键控制点体系 (HACCP)认证技能、食品安全管理体系(IS02200)认证技能、环境管理体系(IS014001)认证技能、内部审核技能等。若全国从事《食品质量安全管理》及相关课程教学的教师能按照本教材策划教学内容和实训内容组织教学一定能收到理想的教学效果。
由马长路、付丽、童斌编著的《食品质量安全管理(理实1体化教材高等职业教育十二五规划教材)》适合食品加工技术专业、食品营养与检测专业、绿色食品生产与检验专业、农畜特产品加工专业、食品质量与安全专业、农产品检测专业、食品贮运与营销专业、食品药品监督管理专业和食品营养与安全专业等。同时，适合作为食品企业中食品质量经理、食品品控员、食品检验人员等的学习资料。值得一提的是，本教材还可以作为高职院校及培训机构的内审员培训教材。

项目一 学习食品质量安全管理的基本概念及意义
  任务一 学习食品质量的概念
  任务二 学习食品安全的概念
  任务三 学习食品加工企业治理机构及质量安全管理部门(QA)职责
  任务四 学习食品质量安全管理的意义
项目二 学习食品质量安全法规和标准
  任务一 学习法律法规体系和食品安全标准体系及其在食品质量安全管理中的意义
  任务二 学习法律——以《中华人民共和国食品安全法》为例
  任务三 学习行政法规——以《乳品质量安全监督管理条例》为例
  任务四 学习部门规章——以《食品生产许可管理办法》为例
  任务五 学习规范性文件——以《国务院办公厅关于印发2013年食品安全重点工作安排的通知》为例
  任务六 学习食品质量标准——以《GB／T 20981—2007面包》为例
  任务七 学习食品卫生标准——以《GB 7099一2003糕点、面包卫生标准》为例
  任务八 学习食品安全国家标准——以《GB 19302—2010食品安全国家标准发酵乳》为例
项目三 学习乳制品企业食品质量安全管理常用工具的应用方法
  任务一 乳制品企业食品质量安全数据及随机变量
  任务二 酸乳菌落总数“分层法”的应用
  任务三 酸乳菌落总数“调查表法”的应用
  任务四 乳制品“排列图法”的应用
  任务五 巴氏乳大肠菌群超标“因果图法”分析应用
  任务六 巴氏乳大肠菌群超标“对策表法”的应用
  任务七 乳制品“直方图法”的应用
项目四 学习酸乳企业发酵乳食品生产许可证(QS)申办
  任务一 对酸乳企业相关人员进行食品生产许可知识培训
  任务二 对酸乳企业相关人员进行食品生产许可证现场条件审查依据及审查要点培训
  任务三 指导酸乳企业内部整改
  任务四 编写酸乳企业QS认证体系文件
  任务五 指导酸乳企业填写《食品生产许可证申请书》
  任务六 指导酸乳企业进行食品生产许可(QS)现场核查的“模拟审核”
  任务七 指导酸乳企业食品生产许可证日常管理
项目五 学习豆浆粉企业质量管理体系(ISO9001)建立和实施方法
  任务一 选择豆浆粉企业质量管理体系认证机构
  任务二 对豆浆粉企业相关人员进行IS09001：2008标准知识培训
  任务三 编制豆浆粉企业质量管理体系文件
  任务四 指导豆浆粉企业推行质量管理体系
  任务五 指导豆浆粉企业进行IS09001质量管理体系进行认证
项目六 学习酸乳企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系建立与实施方法
  任务一 选择酸乳企业危害分析与关键控制点体系认证公司
  任务二 对酸乳企业进行良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键控制点(H_ACCP)知识培训
  任务三 对酸乳企业进行危害分析与关键控制点体系认证标准(GB／T 27341、GB 14881、GB／T 27342、GB 12693)知识培训
  任务四 编制酸乳企业危害分析与关键控制点体系文件
  任务五 指导酸乳企业推行危害分析与关键控制点体系
  任务六 指导酸乳企业进行危害分析与关键控制点体系认证
项目七 学习烘焙企业食品安全管理体系(IS022000)建立和实施方法
  任务一 选择烘焙企业食品安全管理体系认证公司
  任务二 对烘焙企业相关人员进行《ISO22000：2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准和《CCAA／CTS0013一2008 0013食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求》知识培训
  任务三 编制烘焙企业食品安全管理体系文件
  任务四 指导烘焙企业推行食品安全管理体系
  任务五 指导烘焙企业进行食品安全管理体系进行认证
项目八 学习啤酒企业环境管理体系(IS014001)建立和实施方法
  任务一 选择啤酒企业环境管理体系认证公司
  任务二 对啤酒企业相关人员进行《ISO 14001：2004环境管理体系  要求及使用指南》标准知识培训
  任务三 编制啤酒企业环境管理体系文件
  任务四 指导啤酒企业推行环境管理体系
  任务五 指导啤酒进行环境管理体系认证
项目九 学习食品企业管理体系内部审核方法
  任务一 学习酸乳企业食品质量安全管理内部审核的重要意义
  任务二 学习酸乳企业食品质量安全管理内部审核实施方法
  任务三 了解食品质量安全内审员
项目十 学习中国认证认可制度
  任务一 了解中国的认证认可制度
  任务二 了解认证机构
项目十一 内审员试题
  任务一 IS09001内审员培训试题
  任务二 IS022000内审员培训试题
  任务三 IS014001内审员培训试题
参考文献