中式烹调师()()/--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

海市职业技能鉴定中心依据上海1+X中式烹调师（五级）职业技能鉴定细目组织编写。教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前近期新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握中式烹调师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为9章，内容包括概述、厨房卫生与安全、常用烹饪原料、原料的加工、烹调基础知识、菜肴烹制前的准备、刀工操作、热菜烹制实例、冷菜制作实例等。

第1章概述
第1节烹调和烹饪
第2节中国菜的特点
第3节厨师应具备的素质
思考题
第2章厨房卫生与安全
第1节饮食卫生
第2节预防食物中毒
第3节厨房操作安全
思考题
第3章常用烹饪原料
第1节家畜的品种及特点
第2节家禽的品种、特点及各类蛋品的特点
第3节水产原料的品种及特点
第4节蔬果类原料的品种及特点
第5节干货原料的品种及特点
思考题
第4章原料的加工
第1节原料的加工工具和设备的使用与保养
第2节原料的粗加工
第3节原料去骨取肉加工
第4节常用刀工技法及原料成形
思考题
第5章烹调基础知识
第1节烹调工具及设备
第2节临灶操作
第3节掌握火候
第4节识别油温
第5节调味
第6节勾芡
第7节菜肴装盘技术
思考题
第6章菜肴烹制前的谁备
第1节焯水
第2节走油、上色和汽蒸
第3节糊浆处理
第4节配菜
第5节排菜
思考题
第7章刀工操作
第1节刀工操作要求
第2节刀工操作实例
第8章热菜烹制实例
第1节烩、汆、煮
第2节焖、烧
第3节爆、炒
第4节炸、熘
第9章郎才制作实例
第1节凉菜概述
第2节部分凉菜的制作
中式烹调师(五级)理论知识试卷(一)
中式烹调师(五级)理论知识试卷(二)
中式烹调师(五级)理论知识试卷(一)参考答案
中式烹调师(五级)理论知识试卷(二)参考答案

中式烹调师()()/

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足