黄酒分析与检测技术

《黄酒分析与检测技术》分三部分，共8章。黄酒分析检测：主要编写了黄酒检测要用到的仪器与设备的操作与维护，黄酒原料分析与检测，黄酒半成品、黄酒成品、黄酒的相关标准。黄酒副产品分析与检测部分：主要编写了糟烧（白酒）、酒精的分析与检测。实践训练部分：主要编写了涉及黄酒原辅产品与成品的一些指标的检测方法。全书涉及的分析与检测方法内容比较全面，可供使用者根据需要进行相应的选择。

第一部分黄酒分析与检测
第一章黄酒检测的基本知识
第一节滴定分析法
第二节黄酒检测常用的仪器设备
第二章黄酒原料分析
第一节取样
第二节大米与小麦物理分析
第三节大米与小麦化学分析
第四节酿造用水分析
第五节黄酒用活性干酵母分析
第六节小曲（酒药）分析
第七节麦曲分析
第八节试饭糖分、糖化力、酸度、糖化发酵力分析
第三章黄酒半成品分析
第一节米饭分析
第二节发酵醪分析
第三节三角瓶培养液中残糖、酵母数、出芽率及死亡率分析
第四节酒母分析
第五节米浆水酸度分析
第六节黄酒酒糟中残酒率的分析
第四章黄酒成品分析
第一节黄酒理化指标分析
第二节黄酒成品微生物检测
第五章黄酒相关标准
第一节黄酒（GB／T 13662—2008）
第二节地理标志产品绍兴酒（GB／T 17946—2008）
第三节烹饪黄酒（QB／T 2745—2005）
实验一黄酒分析与检测实验
一、糯米中粗淀粉的检测
二、糯米互混的检测
三、小麦容重的检测
四、半成品发酵醪酸度检测
五、半成品发酵醪酒精度检测
六、氧化钙检测（EDTA滴定法）
七、半甜黄酒中总糖检测
第二部分黄酒副产品分析与检测
第六章糟烧（白酒）分析
第一节原辅料检测分析
第二节糟烧（白酒）半成品分析
第三节成品糟烧（白酒）的检测分析
实验二糟烧（白酒）分析与检测实验
一、成品糟烧（白酒）酒精度检测
二、成品糟烧（白酒）总酸检测
三、成品糟烧（白酒）总酯检测
四、成品糟烧（白酒）固形物检测
第七章酒精分析与检测
第一节淀粉原料分析
第二节酿酒活性干酵母分析
第三节半成品分析
第四节成品分析
第五节残渣与残水分析
实验三酒精分析与检测实验
一、酒精发酵醪酒精度的检测
二、酒精发酵醪酸度的检测
三、酒精残渣、残水中残留酒精的检测（重铬酸钾比色法）
四、成品酒精酯的检测
五、不挥发物的检测
第三部分黄酒实践训练
第八章黄酒分析与检测实践操作训练
实训一糯米水分的检测
实训二糖化曲（块曲、爆麦曲）水分的检测
实训三麦曲（糖化曲）糖化力的检测
实训四麦曲（糖化曲）酸度的检测
实训五干黄酒和半干黄酒中总糖的检测
实训六非糖固形物的检测
实训七黄酒总酸和氨基酸态氮的检测
实训八黄酒pH的检测
实训九成品黄酒酒精度的检测（蒸馏法）
实训十绍兴加饭酒（花雕）中挥发酯的检测
实训十一黄酒成品菌落总数的检测
实训十二黄酒成品大肠菌群总数的检测
实训十三β—苯乙醇的检测
实训十四废水中化学耗氧量（COD）的检测
实训十五黄酒酒精度的检测（酒精仪）
附录一酒精计示值换算成20℃时的酒精浓度（酒精度）
附录二料酒中氯化钠的测定
附录三焦糖色的感官及吸光度的测定
附录四20℃酒精比重与百分含量对照表
附录五20℃酒精相对密度（比重）与百分含量对照表
附录六20℃酒精相对密度与酒精度（％，体积分数）对照表
参考文献