冷盘与雕刻制作技艺

字数: 299000.0
装帧: 平装
出版社: 上海交通大学出版社
作者: 无
出版日期: 2014-07-01
商品条码: 9787313109804
版次: 1
开本: 16开
页数: 191
出版年份: 2014

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内容简介

本书以学生现有的认知体系为基础，以培养餐饮业人员所具备的岗位能力为最终目标，课程设计按照实际生产过程中所需的知识、技能组织课程内容，基于工作过程来设计教学活动，精学多练、务实求效。使学生通过接受中式面点技能的训练，提高中式面点的动手能力和分析问题、解决问题能力。

作者简介

李聪，1981年生，上海松江人。毕业于中国农业大学“食品与质量安全”专业，上海理工大学“工商管理”专业，中国烹饪名师。

第一篇冷菜制作
第一章冷菜概述
第一节中国冷菜的形成与发展
第二节冷菜的特点
第三节热菜与冷菜的异同
第二章冷菜烹调制作方法
第一节拌炝类
第二节煮烧与汽蒸类
第三节腌制、烧烤及油炸类
第四节其他类
第三章冷菜拼装
第一节冷菜装盘的原则和基本要求
第二节冷菜拼装的形式
第三节冷菜拼装的手法
第四章冷菜制作实例
……