粤菜之味--聚文网

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内容简介

本书是“寻味广东丛书”中的一本，是继《百年老店》《粤菜传奇》《寻味广州》《靠山吃山》之后的以“还原粤菜本味”为主要内容的著作。原书稿分42小节从作者理解中的各个角度讲述粤菜之味到底是什么样的。粤菜的鲜、粤菜的清淡与纯正、粤菜的烹法与技艺、粤菜的色彩、粤菜的酱汁，每一个影响着粤菜出品的因素都被作者拿出来掰开了、捏碎了、讲透彻了。为的是让更多人可以了解真正的粤菜，了解粤菜的好吃究竟是为什么。

作者简介

姚学正，从事饮食文化研究30年，先后担任中国餐饮文化研究会委员，重量餐饮认定师，酒店酒家分等定级重量评委。2004年开始在《羊城晚报》《广州日报》《美食导报》发表餐饮评论和美食随笔。近年来，以广东餐饮产业评论家身份出现在各大媒体，并成为中国餐饮业发展高峰论坛上的主讲嘉宾。

扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。

壹味道
味道世界/2
鲜是粤味的灵魂/4
粤菜烹法创百味/9
粤味的清淡与纯正/17
粤菜的无味之味/21
味道都是个性的/23
贰食材
全国通用食材的粤味特色/30
粤菜生鲜的特殊味道/36
粤味讲究不时不食/42
品尝粤味要做到“吃啥有啥”/47
叁渊源
粤菜的变迁与粤味的变异/52
粤菜的烹技与粤味特色/66
粤菜尊重原生态而保持原味/69
……

摘要

粤菜之味

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