饮食营养与卫生--聚文网

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内容简介

饮食营养与卫生是烹饪工作者必须掌握的专业基础知识。《中等技工学校烹饪系列教材：饮食营养与卫生》内容涉及营养学基础知识、食品卫生基础知识、烹饪原料的营养卫生、合理膳食、食品卫生管理等。本书可与《烹饪技术》《实习菜谱》《面点制作》配套供职业学校作为教材使用，也可供烹饪从业人员参考阅读。

绪言

第一章营养学基础知识
第一节人体所必需的营养素
第二节热量及其计算
第三节食物的消化与吸收

第二章各类烹饪原料的营养价值
第一节植物性烹饪原料的营养价值
第二节动物性烹饪原料的营养价值
第三节饮料的营养价值

第三章食品卫生学基础知识
第一节微生物的有关知识
第二节食品的腐败变质
第三节食品污染
第四节食品添加剂及其卫生管理

第四章各类烹饪原料的卫生
第一节植物性原料的卫生
第二节动物性原料的卫生
第三节调味品的卫生
第四节冷饮食品的卫生

第五章科学烹饪与平衡膳食
第一节科学烹饪加工
第二节平衡膳食
第三节合理的膳食制度

第六章预防食物中毒和常见的与饮食有关的疾病
第一节食物中毒及预防
第二节常见的与饮食有关的疾病及预防

第七章饮食卫生
第一节食品容器与餐具的洗涤与消毒
第二节环境与设施的卫生
第三节灭鼠与除虫
第四节个人卫生

第八章卫生法与卫生制度
第一节贯彻执行食品卫生法
第二节卫生制度

[附录一]
中华人民共和国食品卫生法
一九九五年十月三十日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过
[附录二]
中国营养改善行动计划
[附录三]
中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过
[附录四]
食物营养成分表
[附录五]
中国营养学会推荐的每日膳食中营养供给量（中国营养学会1988年10月修订）

饮食营养与卫生

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