秘制南北家常菜--聚文网

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内容简介

《秘制南北家常菜》菜品按照家庭中比较常见的原料加以分类，由全国知名营养专家、烹饪大师从《我家厨房》栏目的资源中，精选了500多款经典菜例，呈现给广大喜欢美食的朋友们。
本书图文并茂，讲解翔实，书中的美昧菜例不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让您能更直观地掌握。另外，我们还对每款菜例配以二维码，您可以通过直接扫描二维码，在线观看整个菜例制作过程的视频，真正做到图书和视频的完美融合。

秘制南北家常菜原料篇
原料介绍
竹笋
萝卜
香菇
竹荪
排骨
猪腰
禽蛋
鹌鹑
油豆腐
鱼肉
虾肉
干贝
薏米
蔬菜的加工窍门
番茄巧去皮
巧切洋葱不辣眼
山药巧加工
苦瓜巧去苦味
畜肉的处理
猪腰的处理
大肠的处理
畜肉的切制
里脊肉切片
里脊肉切丁
禽肉的处理
鸡腿去骨
鸭肠的清洗
水产品的处理
鲤鱼取净肉
馅料的调制
三鲜馅的调制
秘制南北家常菜营养篇
营养素的黄金搭配
不同人群的饮食健康
幼儿前期的饮食营养
幼儿期的饮食营养
学龄儿童期的饮食营养
青春期饮食健康
青年期的饮食营养
妊娠妇女的饮食营养
中年期的饮食营养
老年期的饮食营养
一日三餐保健康
早餐
午餐
晚餐
秘制南北家常菜常识篇
家庭常用厨具
铁锅
汤锅
菜板
焯水
方法一：冷水锅焯水
方法二：沸水锅焯水
焯水一点通
家常菜汤汁
荤白汤的制作
鱼骨清汤的制作
主食的成形手法
馄饨的成形
烧卖的成形
春卷的成形
馅饼的成形
花卷的成形
第一章蔬菜食用菌
……
第二章畜肉
第三章禽蛋豆制品
第四章水产品
第五章主食

秘制南北家常菜

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