西式烹调技术--聚文网

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内容简介

本书作者来自学校、企业(酒店)和餐饮行业协会，具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、不错西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示，直观形象地将西式烹调知识展现出来。本书突出体现了学生职业技能与企业岗位的相适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将理论学习与实践训练密切结合、融为一体。
本书分为六个学习领域，分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识，涵盖了西餐行业从业推荐的基本知识和操作技能。
本书可作为职业院校烹饪专业学生学习用书，也可作为初、中、不错西式烹调师职业技能鉴定考前培训和餐饮业职工培训用书。

绪论
学习领域一刀工训练
任务一洋白菜的切制
任务二土豆丝的切制
任务三胡萝卜丝的切制
任务四橄榄球的制作
任务五苹果削皮
学习领域二配菜的制作
任务一炒西兰花
任务二炒东方米饭
任务三火腿意面
任务四炸土豆泥
任务五煎瑞士土豆饼
任务六炸蔬菜
学习领域三冷少司与沙拉
任务一马乃司
任务二土豆沙拉
任务三华道夫沙拉
任务四凯撒沙拉
任务五厨师沙拉
任务六胶冻类菜肴
学习领域四早餐与快餐
任务一西式炒蛋
任务二西式煎蛋
任务三火腿芝士蛋卷
任务四火腿鸡蛋三明治
任务五吞拿鱼三明治
任务六总汇三明治
任务七牛肉汉堡
任务八火腿披萨
学习领域五汤菜制作
任务一清汤类菜肴
任务二冷汤类菜肴
任务三奶油汤类菜肴
任务四蔬菜汤类菜肴
任务五海鲜汤类菜肴
学习领域六热菜制作
任务一炸类菜肴——炸火腿芝士猪排
任务二煎类菜肴——黄油柠檬煎鱼
任务三炒类菜肴——炒俄式牛肉丝
任务四铁扒类菜肴——扒牛扒黑胡椒少司
任务五温煮类菜肴——煮鱼鸡蛋少司
任务六沸煮类菜肴——煮牛胸配蔬菜
任务七蒸类菜肴——蒸瓤三文鱼、比目鱼
任务八烩类菜肴——匈牙利烩牛肉
任务九焖类菜肴——红酒汁焖猪排卷
任务十烤类菜肴——香草烤羊排
任务十一焗制类菜肴——芝士焗猪排
任务十二串烧类菜肴——海鲜串

西式烹调技术

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