您好,欢迎来到聚文网。
登录
免费注册
网站首页
|
搜索
热搜:
磁力片
|
漫画
|
购物车
0
我的订单
商品分类
首页
幼儿
文学
社科
教辅
生活
销量榜
腌腊肉制品生产
字数: 170.00千字
装帧: 平装
出版社: 化学工业出版社
作者: 无
出版日期: 2014-05-01
商品条码: 9787122200020
版次: 1
开本: 32开
页数: 193
出版年份: 2014
定价:
¥29
销售价:
登录后查看价格
¥{{selectedSku?.salePrice}}
库存:
{{selectedSku?.stock}}
库存充足
{{item.title}}:
{{its.name}}
加入购物车
立即购买
加入书单
收藏
精选
¥5.83
世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版
¥5.39
正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册
¥8.58
简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版
¥5.83
世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版
¥4.95
全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷
¥8.69
父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册
¥24.2
好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册
¥7.15
幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书
¥11.55
用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书
¥19.8
少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版
¥64
科学真好玩
¥12.7
一年级下4册·读读童谣和儿歌
¥38.4
原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)
¥11.14
法国经典中篇小说
¥11.32
上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)
¥21.56
猫的摇篮(精)
¥30.72
幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书
¥24.94
旧时风物(精)
¥12.04
三希堂三帖/墨林珍赏
¥6.88
寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏
¥6.88
苕溪帖/墨林珍赏
¥6.88
楷书王维诗卷/墨林珍赏
¥9.46
兰亭序/墨林珍赏
¥7.74
祭侄文稿/墨林珍赏
¥7.74
蜀素帖/墨林珍赏
¥12.04
真草千字文/墨林珍赏
¥114.4
进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书
¥24.94
舞蹈音乐的基础理论与应用
内容简介
《腌腊肉制品生产》由曾洁和刘骞主编,系统地阐述了腌腊肉制品生产中常用的原辅料、生产工艺与配方、操作要点介绍了腌腊肉的贮藏、质量管理等内容,以及加工过程中必不可少的相关理论知识。使整体内容既体现系统性、科学性,又注重实用性。
《腌腊肉制品生产》可作为腌腊肉制品生产企业工程技术人员和食品从业人员的参考用书,也可以作为高等院校食品科学与工程专业、农产品加工专业、烹饪专业的实习、实验教学参考书。
目录
第一章 肉品基础知识
第一节 腌腊肉制品概述
一、腌腊肉制品分类及特点
二、原料肉总体要求
三、各种原料肉的基本要求
四、原料肉选择
第二节 肉的食用品质及特性
一、肉的颜色
二、肉的风味
三、肉的保水性
四、肉的嫩度
五、肉的结构
第三节 肉的贮藏与保鲜
一、冷却保鲜
二、冷冻保藏
三、辐射保鲜
四、化学保藏法
五、气调包装技术
六、其他保藏方法
第二章 肉品加工的辅料及添加剂
第一节 调味品
一、咸味剂
二、鲜味剂
三、甜味剂
四、其他调味料
第二节 香辛料
一、中药类香辛料
二、蔬菜类调味料
三、提取香辛料
四、咸味香精香料
五、增香剂
第三节 肉类添加剂
一、发色剂
二、发色助剂
三、着色剂
四、防腐剂
五、品质改良剂
六、增稠剂
七、乳化剂
八、抗氧化剂
第四节 辅助性材料及包装
一、植物性辅料
二、肠衣
三、包装袋
第三章 腌腊肉制品加工原理
第一节 腌制机理
一、盐渍原理
二、腌制方法
三、腌制注意事项
第二节 熏制机理
一、烟熏目的
二、熏烟成分和作用
三、烟熏方法
四、烟熏对产品的影响
五、熏烟中有害成分的控制
第四章 咸肉加工
第一节 咸肉工艺概述
一、工艺流程
二、操作要点
第二节 咸肉工艺与配方
一、浙江咸肉
二、上海咸肉
三、四川咸肉
四、熟咸牛肉
五、熟牛舌罐头
第五章 腊肉加工
第一节 腊肉工艺概述
一、工艺流程
二、操作要点
第二节 畜类腊肉加工
一、广东腊肉
二、广式腊猪舌
三、广州腊排骨
四、广州腊猪腰
五、广州腊碎肉
六、广味腊兔肉
七、广州腊野兔
八、川式腊肉
九、川式腊猪舌
十、川式金银舌
十一、川味腊兔
十二、上海腊猪头
十三、上海腊猪心
十四、湖南腊猪肚
十五、米粉坛子肉
十六、油炸坛子肉
十七、南宁腊肉
十八、陕西老童家腊羊肉
十九、开封腊羊肉
二十、平顶山蝴蝶腊猪头
二十一、腊猪肉
二十二、腊瘦肉
二十三、腊肥肉
二十四、腊乳猪
二十五、腊香猪
二十六、腊猪头
二十七、无皮腊花肉
二十八、腊猪嘴
二十九、腊猪心
三十、腊猪肚
三十一、腊猪肝
三十二、金银肝
三十三、腊金银肝
三十四、腊金钱豉肉饼
三十五、即食腊肠
三十六、腊猪蹄
三十七、牛干巴
三十八、速制腊香牛肉
三十九、缠丝兔
四十、高档卤味腊兔
第三节 禽类腊肉加工
一、南京板鸭
二、南京盐水鸭
三、南京鸭肫干
四、南京盐水鹅
五、南安板鸭
六、建瓯板鸭
七、宁波腊鸭
八、广西腊鸭
九、重庆白市驿板鸭
十、芜湖腊味鸭肫
十一、腊香板鹅
十二、腌鹅肫干
十三、腊鸡
十四、湖北腊鸡
十五、广州腊鸡片
十六、成都元宝腊鸡
十七、南宁腊鸭饼
第四节 腌腊海产品加工
一、腌腊熏鲱鱼片
二、腌腊橡皮鱼脯
三、腌腊珍味鱼片
四、安康鱼干鱼片
五、腌腊鳗鲞
六、腌腊熏青鱼片
第六章 酱(封)肉加工
第一节 酱(封)肉工艺概述
一、工艺流程
二、操作要点
第二节 酱(封)肉加工
一、姚安封鸡
二、腊封鹅
三、腊封鹌鹑
四、腊封禾雀
五、江苏吴江酱肉
第七章 风肉加工
第一节 风肉工艺概述
一、工艺流程
二、操作要点
第二节 风肉加工
一、风鹅
二、湖南风鸡
三、成都风鸡
四、长沙南风鸡(鸭)
五、南京琵琶鸭
第八章 中式火腿、腊肠
第一节 中式火腿工艺概述
一、工艺流程
二、操作要点
第二节 火腿加工
一、金华火腿
二、宣威火腿
三、如皋火腿
四、陇西火腿
五、威宁火腿
六、剑门火腿
七、琵琶火腿
八、恩施火腿
九、上海圆火腿
十、天津卷火腿
十一、松花火腿
十二、肉糜方腿
十三、鹅火腿
十四、浓香鹅火腿
十五、羊肉火腿
十六、萨拉火腿
第三节 腊肠加工
一、广式香肠
二、川式腊肠
三、四川麻辣香肠
四、哈尔滨风干香肠
五、武汉腊肠
六、湖南大香肠
七、北京香肠
八、台式香肠
九、如皋香肠
十、猪肝腊肠
十一、兔肉香肠
十二、牛肉香肠
十三、卤香肠
十四、果脯香肠
十五、五熏干肠
十六、夹肝香肠
十七、风味香肚
参考文献
×
Close
添加到书单
加载中...
点此新建书单
×
Close
新建书单
标题:
简介:
蜀ICP备2024047804号
Copyright 版权所有 © jvwen.com 聚文网