乳品加工技术--聚文网

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内容简介

李楠主编的《乳品加工技术（高职高专食品类专业系列规划教材）》紧贴乳品企业岗位对于知识技能和操作技能等需求，以项目型的方式介绍了液态乳、酸乳等乳制品的生产工艺、原理、操作要点、质量控制方法及国家质量标准等，全书共8个项目，主要介绍了原料乳的验收和预处理、乳液态的加工、冷冻乳制品的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、干酪的加工、奶油加工技术、炼乳的加工。本书理论结合实际，突出生产技能操作，便于学生学习和掌握岗位操作技能。
《乳品加工技术（高职高专食品类专业系列规划教材）》适合于高职高专食品类专业学生使用，也可作为食品微生物相关生产者以及食品微生物检测技术人员的参考用书。

项目1  原料乳的验收和预处理
任务1.1  知识链接
任务1.2  乳的收购现场检验
任务1.3  乳的理化检验
任务1.4  原料乳的预处理
项目小结
复习思考题
项目2  液态乳的加工
任务2.1  知识链接
任务2.2  巴氏杀菌乳的加工
任务2.3  超高温灭菌乳的加工
任务2.4  ESL乳的加工
任务2.5  复原乳的加工
任务2.6  花色乳的加工
任务2.7  调配型酸性含乳饮料的加工
项目小结
复习思考题
项目3  冷冻乳制品的加工
任务3.1  知识链接
任务3.2  冰淇淋的加工
任务3.3  雪糕的加工
任务3.4  冰棍的加工
项目小结
复习思考题
项目4  酸乳的加工
任务4.1  知识链接
任务4.2  凝固型酸乳的加工
任务4.3  搅拌型酸乳的加工
任务4.4  乳酸菌饮料的加工
项目小结
复习思考题
项目5  乳粉的加工
任务5.1  知识链接
任务5.2  全脂乳粉的加工
任务5.3  脱脂乳粉的加工
任务5.4  婴儿配方乳粉的加工
项目小结
复习思考题
项目6  干酪的加工
任务6.1  知识链接
任务6.2  天然干酪的制作
任务6.3  再制干酪的加工
项目小结
复习思考题
项目7  奶油加工技术
任务7.1  知识链接
任务7.2  甜性、酸性奶油的加工
任务7.3  脱水奶油（AMF）的加工
项目小结
复习思考题
项目8  炼乳的加工
任务8.1  知识链接
任务8.2  甜炼乳的加工
任务8.3  淡炼乳的加工
项目小结
复习思考题
参考文献

乳品加工技术

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