餐饮服务实训教程--聚文网

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内容简介

由张淑云编著的《餐饮服务实训教程/复旦很好21世纪酒店管理系列》以《餐厅服务员国家职业标准》为基础，通过职业能力的动态发展调研，进行准确地综合职业能力分析，使实训教程与职业岗位需求相对接，制定课程标准和体系。按照情境学习理论的观点，只有在实际情境中学习才可能获得真正的职业能力，并获得理论认知水平的发展，因此本教材立足于学生实际职业能力的培养，精心选择有代表性的典型工作任务，《餐饮服务实训教程/复旦很好21世纪酒店管理系列》编写思路采用了项目化内容结构，分为中餐和西餐两大部分，按照模块学习，让学习者经历典型而完整的工作过程，通过完成完整的服务规程和工作任务来学习知识、获得技能、形成能力、内化理论。在完成具体任务的过程中掌握相关理论知识，全面形成餐饮行业职业岗位需要的综合职业能力。

上篇中餐服务
项目一餐饮服务人员的素质要求
模块一形体规范
模块二语言规范
模块三员工纪律
项目二餐饮服务的基本技能
模块一端托技能
模块二餐巾折花技能
模块三摆台技能
模块四斟酒
模块五上菜与分菜
模块六其他服务
项目三中餐服务
模块一中餐菜单
模块二零点服务
模块三宴会服务
下篇西餐服务
项目四西餐服务基本技能
模块一西餐的主要菜式及服务方式
模块二准备用具
模块三西餐服务技巧
模块四摆台服务
模块五餐前准备
项目五西餐零餐服务程序
模块一接待服务
模块二推荐食品酒水
模块三就餐服务
模块四结账服务
模块五餐后服务
项目六西餐宴会服务程序
模块一宴会单
模块二宴会前的准备工作
模块三宴会的服务工作
模块四餐后服务
模块五冷餐会服务
项目七酒水服务
模块一西餐餐酒
模块二酒水服务
模块三咖啡服务

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