小餐馆这么做才能赚大钱

选址开张的细节
做个详细可靠的市场调研 →002
看准餐饮消费趋势 →004
餐馆定位要准确 →006
明细投资，合理预算 →008
资金筹措，量力而行 →009
把握选址的窍门 →011
当心选址禁忌 →014
店面租赁技巧多 →016
店铺注册有讲究 →020
开最适合自己的店铺 →022
让店铺名字成招牌 →025
店铺起名的忌讳 →027
店面设计夺人眼球 →029
餐厅设计为店铺赚足人气 →031
厨房设计保证工作流畅 →034
做好开业期间的阶段性广告策略 →036

员工管理要到位
餐饮店的安全管理 →039
薪酬制度是店铺的软构架 →042
良好的激励措施是团队赢利的利器 →044
留住很优秀的店员 →046
员工管理要讲技巧 →049
总经理要学会做“三道菜” →052
处理店员矛盾用策略 →054
餐饮管理中的三个“关键” →057
好的厨师才有好的菜品 →058
餐饮人才管理十大注意 →060

让菜单为你做宣传
让特色菜征服挑剔的味蕾 →065
菜品特色搭配餐馆风格 →067
没有质量就没有一切 →069
要味美也要色鲜 →071
菜单帮你去推销 →074
熟知菜单的设计策略 →078
了解菜单的样式 →080
因时而变，因变而优 →082
更换菜单注意四要素 →083
菜样定价是个大学问 →085
从成本找定价准则 →088
菜单定价的目标 →090
餐厅菜单定价成本核算 →092

产品采购要精心
采购制度是个大制度 →095
采购流程具体化 →097
成功采购经验是法宝 →100
建立合理的原料验收体系 →102
原料储存要有理可循 →105
确定科学的验收操作程序 →107
采购进货潜规则 →111
餐饮原材料的采购标准 →114
如何控制原料采购数量 →116
如何控制原料采购价格 →118
厨房设备的采购与配置 →120

财务管理要重细节
精打细算节成本 →123
刮起勤俭节约的季风 →125
防火防盗多留神，拒绝霉鬼来敲门 →129
店铺收银管理做强硬 →132
要赢利就要做好费用控制 →135
加强饭店营业收入的控制 →138
既要低成本又要高质量 →140

做好你的营销宣传
制定个性化经营策略 →144
点菜员要掌握营销艺术 →146
餐饮企业如何走出人气不足的困境 →149
先人一步打造外卖模式 →151
节日促销不可少 →153
现场餐饮最给力 →155
促销成功六概念 →157
餐饮营销要讲技巧 →160
增加餐饮附加值 →162
把握住餐饮业的动向 →164
让餐饮业的淡季不淡 →167
推销菜品技巧 →170
怎样做好特价菜营销 →172
餐饮业网络营销妙招 →174
创新菜品促销售 →177
餐饮商家要瞄准岁末商机 →179
餐饮业如何控制顾客的口碑 →181

从卖产品走向卖服务
要理解“顾客”的真正含意 →184
餐饮卫生是口碑，更是保证 →186
服务策略因人而异 →188
点菜有技巧，配合客人多引导 →191
上菜和分菜要有顺序，更要有速度 →194
微笑是优选的表情 →196
把握住回头客就把握住了一切 →198
处理投诉有学问 →202
用幽默打消客人的不满 →205
别拿餐饮店规定压客人 →207
巧妙应对“难办”的客人 →209
餐饮服务语运用技巧 →212
餐饮服务有差异，才能有收益 →215
账单投诉巧应付 →218
应对非目标顾客的投诉 →220
应对味觉差异产生的投诉 →222
给顾客最“合适”的服务 →224
在餐饮服务软件上下功夫 →225

打造个性化的餐饮旺铺
在文化中寻觅商机 →229
把握消费心理，引领餐饮时尚 →231
秉承传统文化，制造餐饮商机 →234
让餐馆极富创意 →236
打造特色餐饮品牌的三要素 →238
中西合璧，展现混血优势 →240
让消费者帮你找商机 →242
薄利多销，自创商机 →244

    随着人们生活水平的不断提高，餐饮业消费趋势也在不断发生变化。只有看准了餐饮业的消费趋势，才能让自己的店铺生意兴隆。    ’
    1．消费时段模糊趋势
    饮食是人们生活中一个必不可少的组成部分，具有一定的日常消费性。如今，人们的饮食习惯已经发生了很大变化，而餐饮产品的消费时段也随之在发生变化。过去人们追求的是一日三餐，这就让餐饮产品呈现出了一定的时段性。但如今的人们工作都很繁忙，进餐时间没有规律，又加上现代营养学的倡导，使餐饮产品的消费时段变得很模糊。一日三餐可以不用顿顿吃，但为了不挨饿，很多人都会想吃点儿零食、小吃。在这种需求之下，各种全天24小时营业的快餐店、小食店就大量涌现出来；一些大茶楼、食肆等更是纷纷推出了下午茶和夜宵等服务。这种便利与快捷的餐饮店正成为一种时尚。
    2．餐饮产品出现跨国、跨地域经营的趋势
    由于受地域特征、气候环境以及风俗习惯等因素的影响，餐饮产品在原料、口味、烹调方法以及饮食习惯上都出现了不同程度的差异。也由于这些差异的存在，餐饮产品具有了强烈的地域性，人们更愿意去尝试不同风味的小吃。因此，跨地域经营将成为未来的热点，使各具特色的风味饮食可以做到互相借鉴、取长补短。与此同时，地域性特点将被逐步淡化，这将利于饮食文化的交流和创新，可以使不同风味的菜式得以在异地流行和丰富。如今，像韩国餐厅、日本餐厅、泰国餐厅及越南餐厅等都如雨后春笋般相继出现在我国，正体现了餐饮国际化的大趋势。
    3．餐饮产品与文化相融合的趋势
    除了具有地域差异外，餐饮产品在不同地区也表现出了在餐饮文化上的差异，这就使餐饮产品具有了鲜明的文化特征。中国有着博大精深、历史悠久的饮食文化和烹饪文化，每个地区都在追求色、香、味、形、器、贡地、声、温、营养、卫生的同时，还不断地将文化与食品、饮食方式与改食习惯相融合。近几年来，一些主题餐厅更是在餐厅的设计装潢、功能布局、装饰风格以及经营的特色菜系上，都体现出了一定的文化主题和内晒，使餐饮产品的文化性得到了*大展现。能够抓住这一卖点，就为餐饮产品注入了无限的生命力。
    4．餐饮产品功能多样的趋势
    餐饮业发展到如今，其产品功能早已超越了满足人们基本生理需要这一基本功能，其功能的多样性日渐明显。除了可以在餐厅用餐外，人们还可以借用餐厅的空间进行社交、商谈，甚至是休闲、娱乐。时下更有一些食疗餐馆、药膳菜式，将餐饮食品的功能推向了医药和保健方面。这种多功能的发展趋势迎合了人们的需求。
    5．餐饮产品的创新趋势
    如今无论什么都在强调创新，餐饮产品也是一样，如果想生存，就必须不断加强产品的开发创新，不断推出新品种，不断加强和提高产品新工艺和产品质量，使产品精益求精。这就需要利用餐饮产品的可组合性，将餐饮产品进行重新组合，以此来达到创新的目的。同时，在丰富的烹饪原料的基础上，利用更多的新原料、新调料烹制出新菜品就成了餐饮业发展的必然趋势。而中西合璧或洋为中用也成了一种流行趋势，例如现在的一些自助餐厅，就是将西式的服务形式与中国的传统菜式、原料以及烹调方法相结合，让自助餐这个“舶来品”得以中国化，并迅速风行全国。
    6．餐饮产品经营形式的灵活化趋势
    传统餐饮产品的生产与销售一般都遵循坐地经营、就地消费的“现炒现卖”的形式，这就受到了时间和空间的严格。在生产技术水平不断提高的前提下，餐饮产品经营形式的灵活性日益显著，五星级酒店的服务和菜品已经被推广到了户外，而在超市里经常可以看到的各种小包装的冷冻食品，是餐饮产品经营形式灵活化的又一体现。还有的店家将食品全部加工成熟，但*后一道工序――加热却留给了前来就餐的客人，这就打破了餐饮经营的时间。灵活的餐饮经营形式虽然多种多样，但其发现了市场盲点，创造并占领了市场，这必将成为未来餐饮业的一大趋势。P4-5