飞雪无霜·手工饼干72变--聚文网

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内容简介

本书是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教，没有刻板的流程，只有经验的分享。从最基础的烘焙工具，到饼干制作过程中遇到的细节问题，到饼干的整形和包装，飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。

作者简介

飞雪无霜，新浪美食元老博主，博客的点击率超过13 000 000，经营一家四皇冠淘宝店“飞雪无霜的美味烘焙坊”。因为女儿的缘故与烘焙结下不解之缘，她喜欢为家人制作带有自己心意的饼干；喜欢守在烤箱旁，等待饼干出炉的时光。著有《飞雪无霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等，并在知名网站设有自己的美食专栏。

Part1走进饼干的世界

饼干制作的材料

主要材料

其他材料

饼干制作的工具

基础工具

进阶工具

制作饼干的准备工作

准确的称量

黄油的提前软化

面粉的过筛

材料的预处理园

其他饼干的准备工作

你不可不知的饼干制作细节

黄油的打发细节

材料的拌和细节

饼干的成型细节

饼干的装饰细节

饼干的烘烤细节

饼干的整形方法

纯手工整形

利用厨房工具整形

利用饼干压模整形

利用裱花嘴整形

饼干的礼品包装

饼干常用馅料制作

去皮红豆沙

焦糖酱

红薯泥

咖啡奶油霜

奶油卡士达酱

南瓜泥

糖渍橙皮

樱桃果酱

土豆泥

杂粮馅

Part2轻松上手的简易饼干

咖啡饼干

葡萄干燕麦饼干

燕麦核桃饼干

油炸芝麻饼

焦糖燕麦饼干

Part3香味浓郁的蛋黄饼干

橙皮曲奇

橙皮方块饼干

蛋黄饼

蛋黄椰子球

岩石饼干

红茶酥饼

卡士达酱夹心饼干

玛格丽特

米奇卡通饼干

红薯低糖饼干

Part4酥脆可口的蛋白饼干

蛋白霜饼干

指形蛋白脆饼

戒指饼干

黑芝麻蛋白饼干

糖霜饼干

杏仁瓦片酥

椰蓉薄片

椰蓉薄脆

蛋白脆片

瓜子酥

Part5让人回味的酥性饼干

凤梨酥

果酱曲奇

玻璃挤花饼干

大理石饼干

豆沙一口酥

果酱夹心饼干

花生酱小饼干

黄油薄片酥

咖啡夹馅小圆饼

南瓜曲奇

数字曲奇

立体卡通饼干

巧克力装饰饼干

蔓越莓酥饼

蔓越莓酥球

柠檬饼干

牛奶蔓越莓曲奇

菊花曲奇

砂糖饼干

手指饼干

双色曲奇

桃酥饼

杏仁酥饼1

杏仁酥饼2

芝麻方块酥

芝麻酥条

小桃酥

Part6营养健康的坚果饼干

核桃酥

花生曲奇

黑芝麻方块饼干

咖啡杏仁饼干

开心果黄油饼干

可可核桃饼干

巧克力杏仁条干

杏仁曲奇

腰果酥饼

雪球

Part7嚼劲十足的脆性饼干

果仁糖

核桃脆饼

开心果脆饼

圣诞姜饼

黑芝麻脆饼

Part8满口留香的咸味饼干

葱香曲奇

全麦苏打饼干

土豆脆饼

香葱苏打饼干

牛奶苏打饼干

飞雪无霜·手工饼干72变

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