大众菜 升级版

学做家常菜，一定要知道的！火候的鉴别、油温的判断、调味料的应用、基本烹饪术语图解。
《轻松学做菜：大众菜（升级版）》收录约150道大众菜菜例，用料精准，步步图解。让您轻松学会畜肉、禽蛋、水产、蔬菜、豆菌等食材的大众菜做法，配有相应的功能性索引，一本菜谱顶两本用。
书中菜例均采用接近分步图解的讲解方式，使读者更容易掌握菜肴的制作方法。

家庭烹饪必修课
焯水
挂糊
上浆
火候、油温的鉴别
过油
走红
炒菜汤汁
Part 1 凉拌
清香脆嫩之拌菜
拌菜的特色
拌菜分类全接触
拌鱼丝
凉拌海带
熏拌鸭肠
陈醋螺头拌菠菜
芥末拌合菜
炝拌牛百叶
香葱拌鸡胗
葱油拌双耳
棒棒鸡丝
椒油拌腰片
大蒜菠菜拌蛤仁
蒜泥茄子
香葱拌毛蚶
粉皮拌鸡丝
猪肝拌菠菜
肉丝拌苦苣
西芹拌香干
京葱拌耳丝
双椒拌螺丁
麻辣拌肘花
Part 2 炒菜
炒的种类
八爪鱼炒菜心
白炒虾
爆炒墨鱼仔
爆炒鸡杂
菜心炒猪肝
豉酱炒鸡片
板栗蘑菇炒螺花
冬笋炒腊肉
狗肉炒黄豆芽
爆炒猪肝
粉丝炒梭蟹
炒鸭肝
炒鳕鱼舌
炒鸡米
炒鸡件
炒羊肝
炒墨鱼片
炒虾片
炒猪大肠
炒鱿鱼丝
爆炒咸鱼黄豆芽
豆腐干炒豇豆
炒猪肚领
蛤蜊炒韭香
豆角丝炒肉
洋葱炒豆干
茭白炒肉丝
萝卜丝炒蕨根粉
香辣萝卜干
双耳爆敲虾
虾干炒莴笋
醋烹土豆丝
Part 3 蒸菜
清香鲜嫩之蒸
蒸菜的种类
巧蒸鸡蛋羹
白果蒸鸡
干蒸芦笋鸡
三色蒸蛋
豉椒蒸扇贝
水蛋蒸海参
酒酿清蒸鸭子
盐水蒸虾
清蒸甲鱼
三鲜蒸蛋羹
清蒸人参鸡
清蒸扇贝
清蒸大蟹
蒜香蒸海蛏
清蒸鲈鱼
鲜虾墨鱼蒸豆腐
Part 4 炖煮
清鲜味醇之炖
炖的种类
煮菜小秘笈
茶树菇炖乳鸽
番茄胡萝卜炖牛尾
啤酒炖牛肉
花蟹炖豆腐
冬瓜炖羊肉
牛肉炖干豆角
鲤鱼炖冬瓜
清炖牛尾
鲫鱼炖豆腐
萝卜丝炖大虾
西红柿炖牛腩
火腿炖肘子
三鲜炖山药
砂锅炖鱼头
三圆炖鸭
杞子炖牛鞭
莲藕黄豆排骨汤
鲇鱼炖茄子
水煮牛蛙
蘑菇炖鸡
Part 5 焖烧
焖菜的种类
烧菜的种类
大鹅焖土豆
豆酱焖牛腩
罐焖肉
葱烧大肠
黄焖鸡翅
红焖羊肉
黄焖牛肉
酱焖泥鳅
家焖黄鱼
红焖牛蹄筋
葱烧海参
锅烧肘子
黄焖羊肉
大蒜烧鲇鱼
扒烧牛蹄筋
海米烧豆腐
刀鱼菜心烧豆腐
椿芽焖蛋
板栗香菇烧丝瓜
豆酱烧牡蛎
黄焖甲鱼
大蒜烧鸡胗
腐竹烧肚片
青笋烧牛肉
大葱烧蹄筋
Part 6 煎炸
煎的种类
炸的种类
蛋煎蛎黄
香脆炸鸡
香炸土豆饼
干煎牛排
干煎大虾
脆炸生蚝
苦瓜煎蛋
香煎藕饼
风味炸鸡翅
香煎大虾
软炸里脊条
煎串肉
干炸带鱼
软炸羊肉
香煎鸡蛋饼
炸蛋皮肉卷
南煎豆腐
干炸肉段
酥炸鲜鱿球
焦炸鸡腿
Part 7 腌卤
佐粥下饭之腌菜
腌菜种类
卤的烹调技法
卤菜卷
卤牛腱
卤水金钱肚
生卤青虾
腌拌海螺
盐卤虾爬子
韩国辣白菜