7天学会家常粤菜--聚文网

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内容简介

《7天学会家常粤菜》针对粤菜爱好者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解粤菜的各种烹制技法，使您在7天内学会制作家常粤菜。《7天学会家常粤菜》首先用2天时间，为您分步介绍粤菜的基础知识，如粤菜历史、粤菜成因、粤菜特色、粤菜流派、粤菜原料和调料、粤菜味型、粤菜烹调术语、粤菜原料加工、粤菜特殊技法等，使您在正式烹调粤菜前，就可以通过看图对这些常识加以了解，增加学习操作的自信心。随后的5天时间，我们按照原料线索加以分类，并且遵循家常粤菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的粤菜，详细地加以介绍。使您能够以轻松的心情，用常见的原料、快捷的方法烹调出一道道看似平凡，却大有意味的家常粤菜。

作者简介

朱奕生，祖籍广东潮汕，国家不错烹饪技师，靠前烹饪名师，广东省潮州菜烹饪协会常务理事，天下春空中花园酒店行政总厨。2005年首届厨师技能比赛荣获靠前行政总厨，2007年获靠前烹饪艺术大师、中国烹饪名师称号，2009年获中华金厨奖，建国六十周年餐饮业优选工作者称号，第八届中国美食节获个人品牌奖。

第1天初识家常粤菜
粤菜渊源
粤菜的历史
粤菜成因
物产富饶鱼米之乡
崇尚口味的习俗
博采中外兼收并蓄
名厨辈出艺超群
粤菜特色
用料广博
口味清淡
博采众长
粤菜流派
广州风味
潮州风味
东江风味
粤菜原料和调料
清远鸡／马冈鹅／鸭舌／广东菜心／芥蓝
彩椒／苦苣／鲟鱼／芦笋／多宝鱼／老板鱼／海参／牛蛙／基围虾／牡蛎
黄蚬子／虾爬子／海胆／龙虾／鲍鱼／干贝／鱼翅／鱼肚
生抽／老抽／鱼露／蚝油／美极鲜酱油／淡奶／沙拉酱／柱候酱／柠檬汁／沙茶酱／咖喱粉／瑶柱汁／米酒
粤菜术语
象眼块／骨牌块／养住／料头／枧水／菜远(胆)／炟／攒／焐／炆／百花馅／浸／飞水
第2天家常粤菜巧入门
………
第3天清香蔬菜食用菌
第4天美味禽蛋豆制品
第5天浓香畜肉
第6天鲜美水产
第7天醇香主食

7天学会家常粤菜

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