饮食营养与健康/高等学校专业教材--聚文网

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内容简介

本书结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、膳食营养与相关性疾病的防治、食品安全等内容，既包含了食品营养学和食品卫生学的知识，又涉及一些营养与营养相关疾病的饮食防治。

第一章绪论
第一节饮食营养与健康
第二节健康新理念
第三节膳食营养素参考摄人量
第二章食物的消化与吸收
第一节人体的消化系统
第二节各类食物的消化
第三节食物的吸收
第三章营养素与能量
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节矿物质
第五节维生素
第六节水
第七节能量
第四章各类食品的营养价值
第一节食品的营养价值
第二节谷类食品的营养价值
第三节豆类及其制品、坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果和薯类的营养价值
第五节动物性食品的营养价值
第六节其他食品的营养价值
第七节无公害食品、绿色食品、有机食品
第五章食品中的生物活性物质
第一节生物活性物质概述
第二节常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章合理营养与膳食指南
第一节合理营养与平衡膳食
第二节膳食结构
第三节中国居民膳食指南
第四节中国居民平衡膳食宝塔
第七章营养与营养相关性疾病
第一节营养与高脂血症
第二节营养与高血压
第三节营养与动脉粥样硬化
第四节营养与糖尿病
第五节营养与肥胖
第六节营养与其他疾病
第八章食品污染及其预防
第一节概述
第二节食品的微生物污染及其预防
第三节食品的化学性污染及其预防
第四节食品的物理性污染及其预防
第九章食源性疾病与食物中毒
第一节概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
附录
附录一实践能力练习
附录二食物互换表
附录三等值食物交换份表
附录四常见食物一般营养成分表(以每100g可食部计)
参考文献

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