乳品与饮料工艺学--聚文网

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内容简介

《普通高等教育"十二五"规划教材:乳品与饮料工艺学》共十六章，其中靠前章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法；第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品、乳糖产品的加工工艺及质量控制进行了介绍；第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理；第十六章介绍了乳品生产的安全质量管理。

第一篇乳品
第一章原料乳的成分与性质
第一节原料乳的组成与影响因素
第二节牛乳的物理性质
第三节牛乳的化学成分和性质
第四节牛乳中的微生物
第五节异常乳
第六节热处理对牛乳的影响
第七节牛乳的感官评价
思考题
参考文献
第二章液体乳
第一节液体乳的分类
第二节原料乳验收和预处理
第三节巴氏杀菌乳
第四节 ESL乳
第五节灭菌乳
第六节包装形式和材料
第七节合理饮用牛乳的建议
思考题
参考文献
第三章酸乳
第一节概述
第二节发酵剂
第三节酸乳生产工艺
第四节酸乳的风味物质
第五节酸乳的包装形式
思考题
参考文献
第四章乳粉
第一节概述
第二节乳粉生产工艺
第三节速溶乳粉生产工艺
第四节婴幼儿配方乳粉
第五节乳粉质量控制
第六节乳粉包装
思考题
参考文献
第五章炼乳
第一节概述
第二节加糖炼乳
第三节淡炼乳
第四节调制炼乳
第五节炼乳包装形式
思考题
参考文献
第六章冰淇淋
第一节概述
第二节冰淇淋生产主要原料
第三节冰淇淋生产工艺
第四节冰淇淋质量标准及控制
第五节冰淇淋包装
思考题
参考文献
第七章奶油和干酪
第一节奶油
第二节干酪
思考题
参考文献
第二篇饮料
第一章概述
第一节定义和分类
第二节饮料用水处理
第三节饮料加工配料与食品添加剂
第四节包装容器和材料
思考题
参考文献
第二章碳酸饮料
第一节概述
第二节碳酸饮料生产工艺
第三节调味糖浆制备
第四节调和与碳酸化
第五节灌装生产线
思考题
参考文献
第三章果汁和蔬菜汁饮料
第一节概述
第二节果汁饮料一般生产工艺
第三节典型果汁生产工艺
第四节蔬菜汁生产工艺
思考题
参考文献
第四章含乳饮料
第一节概述
第二节配制型含乳饮料
第三节发酵型含乳饮料
第四节含乳饮料的稳定性
思考题
参考文献
第五章其他软饮料
第一节植物蛋白饮料
第二节包装饮用水
第三节茶饮料
第四节固体饮料
第五节特殊用途饮料
思考题
参考文献

乳品与饮料工艺学

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