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内容简介

中国科学院是科技事业的国家队，也是凝聚和团结广大院士的大家庭。早在1955年，中国科学院选举产生了靠前批学部委员，1993年困务院决定中国科学院学部委员改称中国科学院院士。半个多世纪以来，从学部委员到院士，经历了一个艰难的制度化进程，在我国科学事业发展目前书写了浓墨重彩的一笔。在目前已接受采集的老科学家中，有很大一部分即是上个世纪80、90年代当选的中国科学院学部委员、院士，其中既有学科领域的奠基人和开拓者，也有作出过重大科学成就的有名科学家，更有毕生在专门学科领域默默耕耘的品质学者。

老科学家学术成长资料采集工程简介
总序一
总序二
总序三
导言
第一章求学之路
张舍苦孩子
艰难求学路
进入劳动大学
恩人匡仲谋
留学比利时
留学德国
留学之心路历程
第二章舌耕生涯
回国任教无锡江苏省立教育学院
避难南方泉
去桂林继续任教江苏省立教育学院
任教复旦大学理学院垦殖专修科
任教四川省立教育学院
为了生存，到处兼职
偷闲著述
第三章大有作为
任中央人民政府食品工业部参事
对老共产党员宋裕和的印象
建设祖国显身手
参加“十二年长远科技发展规划”的编制
在中央社会主义学院学习
惶恐不安
筹建轻工院校
组织编写教材
国外考察结硕果
“思想改造跃进规划”中所流露的真性情
担任轻工业部发酵工业科学研究所所长
广州全国科学技术工作会议对秦含章的触动
蹲点汾酒厂
参与异地茅台的研究试制
第四章苦乐参半
在劫难逃
下放
再婚
第五章硕果累累
万象更新
晚年的学术活动和著作
百岁人瑞
结语汗水成就诗篇辛苦酿出美酒
附录
秦含章年表
秦含章主要论著目录
部分重要采集成果目录
参考文献
后记

摘要

    1975年，中国科学院科技办公室下达了“茅台酒异地实验”项目计划，在离茅台150余公里的遵义市郊组建了“贵州茅台酒异地试验研究所”（后改为贵州茅台酒异地试验厂），由贵州省派出专家和科研人员，抽调了茅台洒厂厂长、工程师及相关技术人员、酒师和员工。跟茅台酒一样，生产用的高粱采用的也是黔北特有的糯红高粱，曲药、窖泥也是从茅台带过去的，并接近按照茅台的生产工艺进行十余年的茅台酒异地试验。为了保证试验顺利进行，试验厂很初生产所用的高粱、曲药、母糟、设备、水和窖泥等都是从茅台运过来的。这些原料和设备由一辆解放牌汽车如蚂蚁搬家般拉了一二十趟，包括搅拌用的木铲、运输用的木车，甚至蒸酒用的甑子，砌窖池用的青石都原封不动的从茅台拉了过来，所有这一切，都是为了保证原汁原味的“茅台货”。由于很终生产的酒始终达不到茅台酒标准，该厂就更名为贵州珍洒厂。茅台酒异地试验论证了茅台酒不能异地生产，这是由茅台镇极特殊的自然环境和气候条件决定的。
    茅台镇位于贵州高原大力度优惠点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化很好有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中的有些香气成分就根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
    茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝伦的好酒。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好，硬度低，微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境。

含章可贞

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