大炒特炒大火烹炒家常美味--聚文网

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本书将常吃的炒类菜肴一网打尽，图文并茂、材料常见、做法详细，指导读者在家轻松烹饪。全书信息量大，可读性强。几分钟就能搞定的家常快炒，各个菜系的经典菜肴，按食材分类的各式营养炒菜，都会成为你拿手好菜。

内容简介

《大炒特炒：大火烹炒家常美味》
“炒”是应用范围最广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。文中不光教大家如何正确地处理食材、巧用调味料、掌握炒菜技巧，还提供了有关食材的选购、清洗和保存技巧。更重要的是，本文特地准备了蔬菜、菌菇、水产等五大类食材的菜谱，以及一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

第1章炒无第一，炒菜是个技术活儿
切割食材有技巧，烹炒起来更美味
炒前食材小处理，烹炒起来更简易
汆烫
上浆
滑油
增香提味有绝招，巧用各种调味料
调味的基本常识
使用调料时的注意事项
掌握炒菜好技巧，炒出餐桌美滋味
七大炒法，炒出不同风味
走出误区，把锅洗干净
掌控火候
把握油温
瞅准调味时机
勾芡收汁保营养
第2章家常炒菜，爱上家的味道
……
第3章创意炒菜，令人拍案叫绝
附录1 家常食材的选购窍门
附录2 家常食材的清洗窍门
附录3 家常食材的保存窍门
附录4 自制家常酱料，炒菜更有味

摘要

    牛肉
     营养功效
     ◎提高机体抗病能
     力：牛肉含酪蛋白、白蛋白、球蛋白较多，因此食用牛肉能提高机体免疫力，增强体质。
     ◎补脾胃，益气血，强筋骨：牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适用于虚损消瘦、腰膝酸软、水肿等症。
     宜忌人群
     体力劳动者、青少年宜食。
     神经衰弱、头疼患者宜食。
     贫血者宜食。
     高胆固醇、高血压患者慎食。

     红绿牛腱

     材料熟牛腱400克，黄瓜、红椒、西芹各50克。
     调料盐少许，味精、辣椒油、葱油各半小匙。
     做法将黄瓜洗净，削去外皮，去籽，切条；西芹去除老黄叶，洗净，切条；红椒去蒂洗净，切条。
     锅置火上，放入清水适量烧沸，将西芹条和红椒条用沸水汆烫，捞出冲凉。
     熟牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红椒条及所有调料炒匀，装盘即成。

     木耳笋片焖牛肉

     材料牛肉片500克，水发黑木耳、笋片各适量，葱段、姜片、蒜片各少许。
     调料料酒、酱油、冰糖、盐、大料、香油各适量。
     做法牛肉片汆烫备用。
     油锅烧热，放葱段、姜片、蒜片炝锅，放入牛肉片翻炒，加料酒、冰糖、酱油炒至上色，加清水没过牛肉，烧开后加入盐、大火转小火慢炖约1.5小时，至牛肉片熟烂，放?木耳和笋片，用大火收汁，淋香油即可。

     芝麻酱
     用途烹调、蘸食均可。
     材料黑芝麻500克，白芝麻100克。
     做法黑芝麻、白芝麻洗净，沥干水分，然后入热锅中用小火慢慢炒熟。
     待黑、白芝麻都熟透后盛出，充分晾凉。
     将黑、白芝麻放入搅拌机的研磨杯中，摁下搅打键开始搅打，待芝麻出油成块后加少许水继续打到自己想要的浓稠程度即可。
     注意
     芝麻酱一定要炒熟之后再搅打，否则打出的芝麻酱不能直接食用；如果直接食用，则易引发肠胃不适。

大炒特炒大火烹炒家常美味

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