烧菜掌勺一本通

字数: 209.00千字
装帧: 平装
出版社: 东南大学出版社
作者: 周范林
出版日期: 2014-01-01
商品条码: 9787564146160
版次: 1
开本: 16开
页数: 162
出版年份: 2014

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内容简介

本书分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇三大部分，分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、焖、煨、炖、烩、扒、蒸、煮、熬、烫、烤等近300种烹调技法。同时，为了便于广大读者能掌握这些烹调技法，还分别介绍了各种烹调技法的菜谱实例。

热菜烹调技法篇
炒菜技法
炒鲜虾仁
清炒菜法
清炒里脊
生炒菜法
生炒鸡丁
熟炒菜法
炒回锅肉
软炒菜法
软炒豆腐
滑炒菜法
滑炒鱼丝
干炒菜法
干炒冬笋
抓炒菜法
抓炒鱼片
爆炒菜法
爆墨鱼花
烩炒菜法
烩炒腐皮
水炒菜法
水炒鸡蛋
生熟炒法
炒烧鸭肉
碗芡炒法
碧绿鲜贝
锅芡炒法
酸辣鱿鱼
爆菜技法
爆炒肉丁
油爆菜法
油爆海螺
熟爆菜法
熟爆鸭丝
生爆菜法
生爆鳝片
酱爆菜法
酱爆笋丁
葱爆菜法
葱爆羊肉
宫爆菜法
宫爆肉丁
汤爆菜法
汤爆肚头
芫爆菜法
芫爆肫花
盐爆菜法
盐爆蘑菇
水爆菜法
水爆羊肚
熘菜技法
西湖醋鱼
……
甜菜烹调技法篇
冷菜烹调技法篇
主要参考文献