烘焙制作基础

本书介绍了烘焙各式面点的制作，包括烘焙制作基础、饼酥、蛋糕、面包、挞派比萨食谱108例，文字详尽、图片精美、易于学习，还有一些制作基础知识的介绍，版式清晰易懂，便于读者照书操作。

广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和很好设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

第一章 家庭烘焙基础知识
2/ 烘焙材料介绍
6/ 烘焙工具介绍
8/ 电烤箱的选购
9/ 电烤箱使用指南
10/ 烘焙专业术语一览
12/ 面团制作
14/ 蛋白打发
15/ 全蛋打发
15/ 黄油打发
16/ 鲜奶油打发

第二章 饼 酥
18/ 饼干小课堂
21/ 蜂蜜西饼
22/ 老婆饼
23/ 瓜子饼
24/ 鸡仔饼
25/ 芝麻饼
26/ 伯爵饼干
27/ 俄罗斯西饼
28/ 黑白饼干
29/ 布列塔尼地方饼干
30/ 香杏小点
31/ 巧克力意大利脆饼
32/ 牛油曲奇
33/ 巧克力曲奇
34/ 杏仁酥条
35/ 法式芝士条
36/ 姜饼
37/ 香芋酥
38/ 千层酥饼
39/ 核桃酥
40/ 凤梨酥
41/ 广式月饼
42/ 蝴蝶酥饼

第三章 蛋 糕
44/ 蛋糕小课堂
47/ 泡芙肉松卷
48/ 超软戚风蛋糕
49/ 芝麻低脂蛋糕
50/ 香妃蛋糕
51/ 黄金海绵蛋糕
52/ 葡萄香草蛋糕
53/ 香草戚风蛋糕
54/ 牛奶蛋糕
55/ 芝麻雪山蛋糕
56/ 花生酱蛋糕卷
57/ 北海道蛋糕
58/ 锡纸焗蛋糕
59/ 蜂蜜千层蛋糕
60/ 巧克力乳酪蛋糕
61/ 香芋紫薯蛋糕
62/ 欧式长条蛋糕
63/ 巧克力蛋糕
64/ 椰香蛋卷
65/ 香橙核桃卷
66/ 虎皮卷
67/ 竹叶卷
68/ 香橙慕斯
69/ 香草慕斯
70/ 布丁天使蛋糕
71/ 全麦天使蛋糕
72/ 大理石蛋糕

第四章 面 包
74/ 面包小课堂
76/ 汉堡面包
78/ 奶香菠萝包
79/ 燕麦核桃小法包
80/ 红豆菠萝包
81/ 手指面包
82/ 金砖吐司
83/ 夏威夷吐司
84/ 牛奶吐司
85/ 椰皇吐司
86/ 三明治
87/ 地中海面包
88/ 丹麦果香
89/ QQ 小馒头
90/ 丹麦牛角包
91/ 椰丝奶油包
92/ 丹麦奶酥
93/ 法式面包
94/ 绝对芋泥
95/ 芝麻法包
96/ 叉烧包
97/ 东京薯泥
98/ 香菇六婆
99/ 短法包
100/ 海苔卷
101/ 毛毛虫面包
102/ 豆沙卷
103/ 香葱芝士面包
104/ 香葱肉松卷

第五章 挞派比萨
106/ 挞派比萨小课堂
109/ 苹果派
110/ 黄桃派
111/ 巧克力香蕉派
112/ 柠檬派
113/ 日式杏仁挞
114/ 酥皮蛋挞
115/ 可可蛋挞
116/ 椰挞
117/ 比利时奶挞
118/ 新奥尔良比萨
119/ 海鲜比萨
120/ 黑椒牛肉比萨
121/ 水果沙拉比萨