招牌川式风味菜1888

字数: 360.00千字
装帧: 平装
出版社: 成都时代出版社
作者: 典尚文化工作室
出版日期: 2013-09-01
商品条码: 9787546409368
版次: 1
开本: 16开
页数: 159
出版年份: 2013

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不论是过去的“名厨创名店”，还是今天的“名店造名厨”，
最终都离不开名厨，离不开“吃货”大爱、老板大爱的“招牌菜”。

内容简介

《招牌川式风味菜1888》编录了五百多款川式风味菜式，这些菜式用料多，味型广，充分体现了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特点。另外还加有500多条营养分析、烹饪窍门点拨及常用的烹饪知识等。内文配图500多张精美，讲解到位，实用操作性强，爱美食者推荐！

PART01 畜肉类
八仙会
巴山豆鼓蒸肉
巴山爽口兔
白云牦牛肉
彩虹大排
霸王腰片
爆炒脆肚
霸王羊排
白果腐竹煲肚条
爆三样
菠萝肉片
布衣小炒
鲍汁韭香狮子头
茶菇炒蹄筋
蚕豆炒酥肉
冲菜拌腰花
川渝毛血旺
豆豉娴排骨
豆豉蒸腊肝
川香煮牛宝
豆豉青椒牛肉粒
豆花牛柳
豆汤狮子头
豆汤香碗
风干肉蒸土豆
黄凉粉烧牛筋
剁椒带皮兔
荷塘乡村扣
葱椒牦牛掌
葱椒腰花
葱香牛肉
脆椒跳跳骨
脆骨窝窝头
葱椒兔丝
脆香骨
脆什烩
脆笋烩肚片
脆香猪手
稻香红烧肉
富贵罗汉肚
脆皮牛肉卷
虎皮腰花
豉椒小牛肉
葱爆羊肉
风情回锅肉
风味排骨
风味兔丁
风味牛排
风情牛肉
风味三蒸
翡翠玉排
法式翦肝酱蝎牛仔骨
风味兔腿
……
PART02 禽蛋类
PART03 水产类
PART04 山珍类
PART05 素菜类
PART06 汤煲粥类
PART07 豆制品类
PART08 小吃类