中式烹调师--聚文网

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内容简介

《中式烹调师(技师不错技师第2版国家职业技能鉴定考试指导)》编著者丁应林。
《国家职业技能鉴定考试指导》(以下简称《考试指导》)是《国家职业资格培训教程》(以下简称《教程》)的配套辅助教材，每本《教程》对应配套编写一册《考试指导》。《考试指导》共包括三部分：
靠前部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括三项内容：考核要点、辅导练习题、参考答案。
第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括三项内容：考核要点、辅导练习题、参考答案。

第一部分理论知识鉴定指导
技师理论知识鉴定指导
第一章原料鉴别与加工
考核要点
辅导练习题
参考答案
第二章菜肴装饰与美化
考核要点
辅导练习题
参考答案
第三章菜单设计
考核要点
辅导练习题
参考答案
第四章菜点制作
考核要点
辅导练习题
参考答案
第五章厨房管理
考核要点
辅导练习题
参考答案
第六章技师培训指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
高级技师理论知识鉴定指导
第七章营养配餐
考核要点
辅导练习题
参考答案
第八章宴会主理
考核要点
辅导练习题
参考答案
第九章菜点制作
考核要点
辅导练习题
参考答案
第十章厨房管理
考核要点
辅导练习题
参考答案
第十一章高级技师培训指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
第二部分操作技能鉴定指导
技师操作技能鉴定指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
高级技师操作技能鉴定指导
考核要点
辅导练习题
参考答案
第三部分模拟试卷
中式烹调师技师理论知识考核模拟试卷
中式烹调师技师理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师技师操作技能考核模拟试卷
中式烹调师高级技师理论知识考核模拟试卷
中式烹调师高级技师理论知识考核模拟试卷参考答案
中式烹调师高级技师操作技能考核模拟试卷

中式烹调师

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