食品包装技术/苏新国/高等职业教育十二五规划教材

第一章 绪论
第一节 食品包装的概述
一、食品包装的概念
二、食品包装的分类
三、食品包装的作用
第二节 食品包装现状与发展趋势
一、我国食品包装发展现状
二、食品包装的安全问题及应对措施
三、我国食品包装的发展前景
第二章 食品包装材料和容器
第一节 纸类包装材料
一、纸类包装材料的特性及其质量指标
二、包装用纸和纸板
三、包装纸质容器
第二节 食品包装用塑料材料
一、塑料的组成
二、塑料的分类
三、塑料材料的主要包装性能指标
四、食品包装常用的塑料材料
五、食品塑料包装容器
六、塑料包装材料的选用
第三节 金属包装材料
一、金属包装材料
二、金属容器
第四节 玻璃和陶瓷包装材料及容器
一、玻璃包装材料和容器
二、玻璃容器的发展
三、陶瓷包装容器
四、陶瓷包装容器的特点及应用
第五节 食品包装新材料
第三章 包装与食品品质
第一节 包装食品品质的环境影响因素
一、光线对食品品质的影响
二、氧气对于食品品质的影响
三、温度对于食品品质的影响
四、水分对于食品品质的影响
第二节 包装食品的微生物控制
一、食品中的主要微生物
二、微生物对食品的污染
三、包装食品的微生物控制方法
第三节 包装食品的质量变化及控制措施
一、包装食品色泽的变化及控制
二、包装食品油脂氧化的控制
三、包装食品的色素稳定性及控制
第四章 食品包装技术及其设备
第一节 防潮包装技术
一、防潮包装概念及其原理
二、食品包装内湿度变化的原因
三、防潮包装的种类与分级
四、防潮包装材料与器材
五、防潮包装对食品质量的意义
六、典型食品防潮包装
第二节 改善和控制气氛包装技术
一、真空和充气包装
二、真空和充气包装工艺要点
三、真空包装和充气包装机械
四、MAP和CAP包装技术
五、典型食品的气调包装技术
第三节 脱氧封存包装技术
一、脱氧包装的特点
二、常用脱氧剂的作用原理和反应特性
三、封入脱氧剂包装的技术要点
四、常用脱氧剂的制备和应用实例
第四节 食品无菌包装技术
一、无菌包装的原理及意义
二、无菌包装体系的杀菌方法
三、食品无菌包装系统
第五节 微波食品包装技术
一、微波加热特性与包装要求
二、典型微波食品包装
第五章 食品包装主要工艺及设备
第一节 液体食品的包装工艺及设备
一、液体食品的种类
二、液体食品基本包装工艺
三、灌装技术及设备
第二节 半流体食品的包装工艺及设备
一、包装盒中袋式包装
二、热成型一充填一封合包装
三、半流体食品灌装
四、软管包装
第三节 粉状食品的包装工艺及设备
一、粉状食品充填工艺
二、粉状食品包装技术及设备
三、常用食品充填设备
第四节 块状、条状、片状食品包装工艺及设备
一、块状、条状、片状食品充填工艺
二、裹包技术及设备
第六章 食品包装设计
第一节 食品包装设计概论
一、食品包装设计特点
二、消费者心理对包装设计的要求
三、食品包装设计的内容
四、食品包装设计的发展
第二节 包装设计的定位与程序
一、食品包装设计的定位
二、食品包装设计的程序
第三节 食品包装设计
一、食品包装造型设计
二、食品包装结构设计
三、食品包装装潢设计
附录 食品包装标准
参考文献