那些忘不了的人间美味

香港有名美食家、电影人蔡澜30年文学生涯集大成之作品    金庸作序、倪匡作跋，两大名家倾情推荐
明清以后很值得一读的小品
有华人的地方，就有蔡澜的文字

本书尽数大美食家蔡澜周游列国时品尝到的美味佳肴，将很值得推荐的美食一一为人们道来。从港澳台的特色风味美食到内地的美妙绝伦的各大菜系，从鲜美清淳的日本料理到精美别致的欧洲餐点。

蔡澜与金庸、倪匡、黄霑并称香港四大才子，同时也是香港有名电影人，作家、美食家。被誉为“香港靠前玩家”，自称“我的正业是玩”。金庸评价他：“蔡澜是一个真正潇洒的人。他见识广博，懂得很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是靠前流的通达。”
蔡澜其人在香港、台湾及东南亚地区具有很好高的知名度，他主持的《蔡澜人生真好玩》、《蔡澜叹世界》、《蔡澜叹名菜》、《蔡澜品味》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎，尤其是其与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜在内地也极富影响力，为央视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。
蔡澜著述颇丰，代表作有《蔡澜品女人》、《蔡澜谈人生》、《蔡澜美食地图》等，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，大俗大雅，兴之所至，尽得风流。

放纵的哲学
1. 放纵的哲学
2. 花钱
3. 我醉欲眠君且去
4. 反运动
5. 减压功
6. 日夜颠倒
7. 好吃命
8. 最终食谱
9. 百分之十
10. 买时间
1. 烟
2. 借口
3. 医生
4. 胖
5. 办法
6. 八是人类的天性




人生的真谛
7. 做人
8. 老
9. 白发
10. 孩子
11. 咸酸甜
12. 整心
13. 普通人
14. 好运
15. 听
16. 老师
17. 不足
18. 人生的真谛
19. 年轻VS老
20. 广告
21. 真话
22. 伟大
23. 手帕塚
24. 护身符
25. 老头
26. 结缘
27. 不不不
28. 挥春
29. 意义
30. 缠绵
31. 老的乐趣
32. 无路可走




身外之物
1.压力
2.名利
3.成就
4.纸
5.公寓
6.公事包
7.分秒?一生
8.玩时间专家
33. 9.夜光钟表
34. 10.快乐
35. 11.干杯
36. 12.茶道
37. 13.不可抗拒的魅力




关于幸福
1. 足矣
2. 下等福
3. 长辈
4. 牛豆
5. 洗碗碟
6. 可爱
7. 问题不大
8. 幸福
9. 木兰
10. 疯
38. 媾女绝技
39. 教养


小人物的人生
1. 厂长
2. 满足
3. 同情
4. 片段的回忆
5. 竹心
6. 沟通
7. 青红萝卜老人
8. 豆腐老头
9. 豆腐花老头
10. 角落士多
11. 精神独身主义者
12. 木工恩叔
13. 凉茶铺三老人
14. 顾文宗先生
15. 猪肠粉佬
16. 亲人


嫁个有钱人
1. 爱情和婚姻
2. 嫁个有钱人
3. 金老婆
4. 地狱
5. 永不
6. 富家子的哀愁
7. 重新振作迎接“新”爱
8. 贤妇独立养家还遭猜忌
9. 不愿放弃新的，但又想着旧的
10. 寻找爱的替身
11. 当他透明吧
12. 低班狐狸精
13. 快清醒吧
14. 爱情友情难分辨
40. 互相苦恋不敢说爱
41. 诚惶诚恐的爱
42. 问题多多的少女
43. 甘心做“后备胎”？
44. 小心发疯


人生语录
1.王尔德语录
2.杜连歇尔的肖像
3.语录
4.短打
5.小小说之六




放纵的哲学

    有个聚会要我去演讲，指定要一篇讲义，主题说吃。我一向没有稿就上台，正感麻烦。后来想想，也好，作一篇，今后再有人邀请就把稿交上，由旁人去念。
    女士们、先生们：
    吃。是一种很个人化的行为。
    什么东西优选吃？
    妈妈的菜优选吃。这是肯定的。
    你从小吃过什么？这个印象就深深地烙在你脑里，永远是优选的，也永远是找不回来的。
    老家前面有棵树，好大。长大了再回去看，不是那么高嘛，道理是一样的。
    当然，目前的食物已是人工培养，也有关系。
    怎么难吃也好，东方人去外国旅行，西餐一个礼拜吃下来，也想去一间蹩脚的中菜厅吃碗白饭。洋人来到我们这里，每天鲍参翅肚，很后还是发现他们躲在快餐店啃面包。
    有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。
    一个人懂不懂得吃。也是天生的。遗传基因决定了他们对吃没有什么兴趣的话，那么一切只是养活他们的饲料。我见过一对夫妇，每天以即食面维生。
    喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。
    对食物的喜恶大家都不一样，但是不想吃的东西你试过了没有？好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃？
    吃，也是一种学问。
    这句话太辣，说了，很抽象。
    爱看书的人，除了《三国》、《水浒》和《红楼梦》，也会接触希腊的神话、拜伦的诗、莎士比亚的戏剧。
    我们喜欢吃东西的人，当然也须尝遍亚洲、欧洲和非洲的佳肴。
    吃的文化，是交朋友优选的武器。
    你和宁波人谈起蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档优选吃。你和台湾人的话题，也离不开蚵仔面线、卤肉饭和贡丸。一提起火腿，西班牙人双手握指，放在嘴边深吻一下，大声叫出：mmmmm
    顺德人很爱谈吃了。你和他们一聊，不管天南地北，都扯到食物上面，说什么他们妈妈做的鱼皮饺天下优选。
    全世界的东西都给你尝遍了，哪一种优选吃？    笑话。怎么尝得遍？看地图，那么多的小镇，再做三辈子的人也没办法走完。有些菜名，听都没听过。
    对于这种问题，我多数回答：“和女朋友吃的东西优选吃。”
    的确，伴侣很重要。心情也影响一切。身体状况更能决定眼前的美食吞不吞得下去。和女朋友吃的优选，保证不是敷衍。
    谈到吃，离不开喝。喝，同样是很个人化的。北方人所好的白酒，二锅头五粮液之类，那股味道，喝了藏在身体中久久不散。他们说什么拔兰地威士忌都比不上，我就很怕了。
    洋人爱的餐酒我只懂得一点皮毛，反正好与坏，凭自己的感觉，保证别去扮专家。一扮，迟早露出马脚。成龙就是喜欢拿品牌酒瓶装劣酒骗人。
    应该是绍兴酒优选喝，刚刚从绍兴回来，在街边喝到一瓶八块人民币的“太雕”，远好过什么八年十年三十年。但是优选优选的还是香港“天香楼”的。好在哪里？好在他们懂得把老的酒和新的酒调配，这种技术内地还学不到，尽管老的绍兴酒他们多的是。
    我帮过法国很有名的红酒厂厂主去试“天香楼”的“绍兴”，他们喝完惊叹东方也有那么醇的酒，这都是他们从前没喝过之故。
    老店能生存下去，一定有它们的道理，西方的一些食材铺子，如果经过了非进去买些东西不可。
    像米兰的ILSalumaio的香肠和橄榄油，巴黎的Fanchon面包和鹅肝酱，伦敦的Forthum&Mason果酱和红茶，布鲁塞尔Godiva的朱古力等等。
    鱼子酱还是伊朗的比俄国的好，因为从抓到一条鲟鱼，要在二十分钟之内打开肚子取出鱼子。上盐，太多了过成，少了会坏，这种技术，也只剩下伊朗的几位老匠人会做。
    但也不一定是很贵的食物优选吃，豆芽炒豆卜，还是很高的境界。意大利人也许说是一块薄饼。我在那波里也试过，上面什么材料也没有，只是一点番茄酱和芝士，真是好吃得要命。
    有些东西，还是从很难吃中变为优选吃的，像日本的所谓什么中华料理的韭菜炒猪肝，当年认为是咽不下去的东西，当今回到东京，常去找来吃。
    我喜欢吃，但嘴绝不刁。如果走多几步可以找到更好的，我当然肯花这些功夫。附近有家藐视客人胃口的快餐店，那么我宁愿这一顿不吃，也饿不死我。
    你真会吃东西！友人说。
    不。我不懂得吃，我只会比较。有些餐厅老板逼我赞美他们的食物，我只能说：“我吃过更好的。”
    但是，我所谓的“更好”，真正的老饕看在眼里，笑我旁若无人也。
    谢谢大家。P10-12