中式面点师--聚文网

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内容简介

本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标
准.中式面点师》（2010年修订）要求编写，是初级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了初级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及水调面品种制作、膨松面品种制作、杂粮品种制作、稻米制品制作等内容。

第1章水调面品种制作/1 第1节面坯调制/1
学习单元1原料、设备与工具/1
学习单元2面坯调制方法/13
第2节生坯成型/17
学习单元1面坯成型基本方法/17
学习单元2制作面点皮坯/28
第3节产品成熟/32
学习单元1煮制设备及方法/32
学习单元2烙制设备及方法/37
学习单元3炸制设备及方法/43
第2章膨松面品种制作/49
第1节面坯调制/49
学习单元1设备与工具/49
学习单元2生物膨松面坯的调制/55
第2节生坯成型/63
学习单元1模具成型/63
学习单元2手工成型/68
第3节产品成熟/74
学习单元1蒸制设备及方法/74
学习单元2烤制设备及方法/79
第3章杂粮品种制作/87
第1节玉米面类面点制作/87
学习单元1玉米面坯调制/87
学习单元2玉米面生坯成型/90
学习单元3玉米面产品成熟/94
学习单元4玉米面产品实例展示/96
第2节小米类面点制作/99
学习单元1小米饭制作/99
学习单元2小米粥制作/102
第4章稻米制品制作/105
第1节米水配置/105
第2节饭粥熟制/110
学习单元1熟制米饭类制品/110
学习单元2熟制米粥类制品/115
参考文献/121
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