麦汁制备技术--聚文网

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内容简介

《高等职业教育酿酒技术专业系列教材:麦汁制备技术》是该院在认真总结了二十多年办学成功经验的基础上，收集了大量的靠前外教学资料和行业信息，在青岛啤酒股份有限公司等靠前大型啤酒集团的大力支持和协作下，校企合作开发的专业教材。该教材图文并茂，将理论和实践有机地融合起来，注重专业与产业对接、教学内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，突出强调了专业的知识目标，特别是技能目标，为学生的专业学习和教师的授课指明了方向。

第一章原料粉碎
第一节粉碎的基础知识
第二节原料的预处理
第三节原料粉碎的方法、设备及操作
第四节粉碎物的评价
第五节影响原料粉碎质量的因素
第二章糖化
第一节糖化理论
第二节糖化实践
第三章麦汁过滤
第一节麦汁过滤的基础知识
第二节麦汁过滤的设备及操作
第三节麦汁过滤过程的检查
第四章麦汁煮沸
第一节麦汁煮沸中的变化(目的)
第二节麦汁煮沸的方法和设备
第三节麦汁煮沸的操作
第四节糖化(车间)收得率
第五节麦汁煮沸时麦汁质量的控制及煮沸过程的控制
第五章麦汁处理
第一节麦汁处理的基础知识
第二节倒麦汁
第三节热凝固物的分离
第四节麦汁的冷却
第五节冷凝固物的分离
第六节麦汁的通风(供氧)
第六章麦汁制备中的要求
第一节接种麦汁的质量要求(以12％全麦芽麦汁为例)
第二节麦汁制备中的清洗与灭菌
第三节麦汁制备中的安全规范
参考文献

麦汁制备技术

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