生物化学

    徐跃飞主编的《生物化学》主要讲解生物化学的相关知识。本书共设16章，原“核酸结构、功能和核苷酸代谢”章中的“核酸的结构与功能”内容独立成章，列于“蛋白质的结构与功能”章节之后，以使教材更具有系统性。“基因工程、基因诊断与基因治疗”章更名为“基因工程与分子生物学常用技术”，将基因诊断与基因治疗的内容列入“分子生物学常用技术原理及应用”，以加强实验技术与临床应用的结合，便于教与学。本书根据目前的研究进展，更新了生物氧化中经两条呼吸链生成ATP的数量，并对“生物氧化”、“糖代谢”、“脂类代谢”章中相应ATP的计算内容进行了更新。本书在“蛋白质的结构与功能”、“酶”、“糖代谢”、“脂类代谢”、“生物氧化”等章节内容的编排上都做了适当调整和内容更新。

第一章  绪论
第二章  蛋白质的结构与功能
第三章  核酸的结构与功能
第四章  酶
第五章  糖代谢
第六章  脂类代谢
第七章  生物氧化
第八章  氨基酸代谢
第九章  核苷酸代谢
第十章  物质代谢的联系与调节
第十章  基因信息的传递及其调控
第十二章  基因工程与分子生物学常用技术
第十三章  细胞信号转导
第十四章  肝的生物化学
第十五章  血液的生物化学
第十六章  维生素与微量元素
中英文对照索引
参考文献

    靠前节  蛋白质的营养作用
    蛋白质是组织细胞的主要成分。膳食中必须提供足够质和量的蛋白质才能满足机体生长发育、更新、修补和增殖的需要。体内具有多种特殊功能的蛋白质。例如酶、多肽类激素、抗体和某些调节蛋白等。肌肉收缩、物质的运输、血液的凝固等生理过程也离不开蛋白质。氨基酸在代谢过程中还可产生儿茶酚胺类激素、甲状腺素、神经递质、多胺类等活性物质；也能参与血红素、活性肽类、嘌呤和嘧啶等重要化合物的合成。每克蛋白质在体内氧化可产生17．19kJ（4．3kcal）的能量。一般成人每日约有10％-15％的能量来自蛋白质的氧化。一、蛋白质的需要量
    （一）氮平衡
    食物中的含氮物质主要是蛋白质，所以测定食物中的含氮量即可代表食物中蛋白质的含量。蛋白质在体内代谢产生的含氮化合物主要通过尿、粪排出。因此，可依据氮平衡（nitrogenbalance）实验，即人体每日摄人食物中的氮含量和排泄物的氮含量来反映体内蛋白质的代谢概况。
    1．氮的总平衡  摄人氮=排出氮，反映机体蛋白质“收支”平衡。见于正常成人。
    2．氮的正平衡  摄人氮〉排出氮，反映每日机体摄人蛋白质量大于排出量。见于儿童、孕妇、青少年及恢复期患者。
    3．氮的负平衡  摄人氮〈排出氮，反映蛋白质摄人量不能满足机体的需要。见于长期饥饿、营养不良和消耗性疾病等。
    （二）生理需要量
    在接近禁食蛋白质的情况下，健康成人每日仍分解约20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸组成的差异，不能全部被人体利用，加上消化道中食物蛋白质难以全部消化吸收，故成人每日大力度优惠需要30-50g蛋白质。我国营养学会推荐成人每日蛋白质的需要量为80go，
    二、蛋白质的营养价值
    天然蛋白质是由20种氨基酸组成的。这些氨基酸虽然对机体来说都不可缺少，但并不都需要直接从食物供给，有一部分可在人体内合成或者可由其他氨基酸转变而成。但有8种氨基酸体内不能合成，必须由食物蛋白质供给，这些氨基酸称为营养必需氨基酸（nutri．tionally essential amino acid）。异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和赖氨酸是机体营养必需氨基酸。其他12种氨基酸体内能合成，不一定需要从食物获取，称为营养非必需氨基酸（nutritionally nonessential amino acid）。组氨酸和精氨酸因其体内合成量常不能满足机体的需要，也必须由食物提供，故可以将这两种氨基酸视为营养半必需氨基酸。
    一般说来，含有必需氨基酸种类齐全和数量充足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。由于动物蛋白质所含的必需氨基酸的种类和数量比较符合人体的需要，故营养价值高。但是，若将营养价值较低的蛋白质混合食用，可使其所含必需氨基酸相互补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而色氨酸含量相对多，有些豆类蛋白质含赖氨酸较多而色氨酸相对少些。因此，两者混合食用可使蛋白质营养价值得到提高。因此，应提倡同时食用多种食物，防止偏食。
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