冰食纪--聚文网

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内容简介

食冰要有新意？掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法，何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利、糖浆水果等素材，再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆，新鲜创意尽兴尝试！
◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容，更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容，让新手也做冰一次成功！
◆教新手认识糖和糖浆，了解糖的状态、温度及应用，学会糖浆的糖度区分及制作应用。
◆介绍详细的法式水果醬汁配方，让读者学会常见的法式处理水果的手法，为冰品锦上添花。
◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

作者简介

于美瑞，台湾的果酱女王。她曾远赴法国巴黎三年，专门学习法式甜点与法式料理。法国蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修），巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院法式艺术甜点毕业，巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。

005 台式冰品 vs. 法式果酱
006 认识糖浆
007 认识冰品
008 法式手工果酱DIY
010 苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
014 辣椒苹果果泥＋蜂蜜椰子炼乳刨冰
018 芒果果泥＋香草炼乳刨冰
022 椰汁香蕉柳橙果泥＋可可奶酱刨冰
024 玉荷包覆盆子果泥＋伯爵茶奶酱刨冰
028 金橘果冻＋香草炼乳刨冰
030 糖浆姜汁南瓜＋香草炼乳刨冰
032 桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
036 红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
038 菠萝榴莲果泥＋香草炼乳刨冰
040 甜菊薄荷菠萝果酱＋草莓桑葚果泥＋草莓豆浆炼乳刨冰
044 玫瑰花瓣草莓果酱＋栗子炼乳刨冰
048 奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰
050 糖浆甜蜜桃＋柑橘果皮碎糖刨冰
054 柳橙胡萝卜果酱＋糖浆葡萄柚与新奇士刨冰
058 木瓜果泥＋香草炼乳刨冰
单元2 果酱冰淇淋
062 红苹果果酱＋红石榴库利冰淇淋
066 芒果百香果库利＋抹茶冰淇淋
068 花蜜柠檬果冻＋巴萨米克醋库利冰淇淋
070 红葡萄果酱＋樱桃果酱冰淇淋
074 蜂蜜西瓜果酱冰淇淋
076 覆盆子库利＋马斯卡波尼奶油酱冰淇淋
078 芒果香蕉果酱＋雪莉醋库利冰淇淋
080 草莓库利＋巧克力冰淇淋
082 糖渍紫芋头＋桑葚库利冰淇淋
单元3 果酱冰沙
086 绿番茄果酱＋香草牛奶冰沙
088 新奇士果酱＋洛神花冰沙
090 焦糖蜂蜜黑白木耳果酱＋柠檬冰沙
092 玫瑰花菠萝柠檬果酱＋苹果酒冰沙
094 香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙
096 哈密瓜果酱＋番茄冰沙
098 枸杞苹果果酱＋绿茶冰沙
100 菠萝玉荷包冰沙
单元4 果酱冰饮
104 苹果果泥＋大吉岭冰红茶
106 柳橙皮红肉柚皮果酱＋摩洛哥薄荷冰茶
108 蜂蜜柳橙葡萄柚果酱＋伯爵冰茶
110 菠萝番红花果酱＋柳橙气泡水冰饮
112 蓝莓果酱＋阿萨母冰红茶
114 菠萝玫瑰花瓣果酱＋锡兰冰红茶
116 李子果酱＋柠檬气泡水冰饮
118 水果配对——漂亮的双色果酱
119 果酱Q

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