从明天起种菜.烹调.做一个幸福的人:

在如今这个肥胖及相关疾病盛行的年代，更需要一种健康的生活方式。住在郁金香之谷斯卡吉特的格雷汉姆？柯尔，从最基础的知识开始，教你照顾那些绿色的生命，搭配和烹调出平时被忽视的营养。与瓜果蔬菜亲近的乐趣，与家人邻友分享的温暖，与四季自然同行的闲适，与健康美味共铸的生命力，尽在其中

感谢
序言
第一章 我决定种菜的原因
第二章 菜园与厨房的关系
第三章 种菜须知
第四章 优选限度保留味道和营养的烹饪方法
第五章 怎么种，怎么吃
苹果
洋蓟
芝麻菜
芦笋
豆类
甜菜头和甜菜叶
小白菜
西蓝花
抱子甘蓝
甘蓝
胡萝卜
花椰菜
芹菜
牛皮菜
鹰嘴豆
红辣椒
羽衣甘蓝
玉米
黄瓜
茄子
蚕豆
茴香
大蒜
洋姜
散叶甘蓝
苤蓝
韭葱
柠檬
生菜
野苣
芥菜
大白菜
番杏
洋葱
欧洲防风
豌豆
辣椒
土豆
萝卜
食用大黄
芜菁甘蓝
菠菜
西葫芦
南瓜
草莓
甘薯
西红柿
芜菁
第六章 香草花园
罗勒
香葱
芫荽
薄荷
旱金莲及可食用花朵
牛至
欧芹
迷迭香
鼠尾草
夏香薄荷
龙蒿
百里香
基本食谱
后记
附录一
附录二

    斯科特？泰特斯是我邻居中的土壤专家。早春3月，他拿着一个貌似巨型苹果去核器的东西来到我家，在湿软的草地上取不同地点把它插进土里，然后把取出来的土样放到一个塑料袋里面，寄出去做化验。
     我家地里的土壤厚度只有不到10英尺，再往下就是石头了。土里面还有一些绿色的塑料网，是当初种草坪的人用来固定速生草坪用的，都放那儿8年了。
     地里还有一些黏土和淤泥，所以地面潮湿，再加上倾斜的车道，所有的地表水都直接流到向阳的那块草地上去了。
     我们的第一个任务就是要改变地表水流的方向，挖一道8英寸深的沟拦截住水流。沟里埋上了直径4英寸的带孔排水管，上面铺上半英寸厚的碎石块。据说这叫做法式排水沟，到现在我也没弄明白它为什么是法式的。每一个拥有英国背景的人通常都会对被称为“法式”的东西提出质疑！
     经过化验，我家草坪的土壤酸碱度是5。77，很可能是由于雨水流经混凝土铺成的车道被过滤过了（关于酸碱度的问题请看“施肥”一节）。此时，我虽然希望尽自己所能建立一个可持续性的生态菜园，但是我也不想让本来就不太大的成功的希望由于追求纯有机而冒险，以致破灭。
     我最初考虑是不是该使用一些化学干预方法，以此来避免给我迄今尚未成功过的种植史再添上一次败笔。结果证明，用有机的方法并没有那么困难，而且还好处多多。健康的土壤才能培养出健康的植物。
     我已经看了足够多的关于土壤的书，虽然知识有所增加，但相对来说还是毫无头绪。我所了解的知识，足以让我对大自然的复杂性肃然起敬，并且相信，要避免对自然界的干扰，我还需要做得更多！
     我既没有那么多篇幅，也还没有足够的专业知识来指导你该如何调理你所拥有的那一片7英寸深的土层。包裹着这个地球的表层土本身就是生命构成的基础，因为没有了它，所有的生命都将不复存在。我能做的，只是与你分享那“想要了解更多”的激情，然后付出更大的努力来保护这片土地……保护它特有的功能。
     像所有美好的、简单的词语一样，自然的这个词已经被过度滥用，我们几乎都不记得它的原意了。在我看来，自然的世界就是没有人为干预的世界。
     我家附近有一个岛，名叫卡马诺岛。西北部的印第安人过去叫它浆果岛。他们会划着独木舟去岛上采摘没有受到一点点人类干预而得以幸存，甚至是生长旺盛的天然浆果。
     从我们开垦这样的土地开始，哪怕是从仅仅拨开了表面土壤的那一刻开始，它就不再是自然的了。我们破坏了拥有丰富、旺盛和可持续生命的完整的生态系统的自然生长环境。
     但我也是个现实主义者，知道日渐增多的人口需要有饭吃，有房子住，因此必须在某种程度上改变自然规律。我听说如果把现在仅占1％～2％的有机种植农产品作为标准产品的话，那么我们将需要近4000万人回到以土地为生的生活中去。
     虽然这两种情况根本不可能发生，但是我们仍然可以朝着那个方向努力，因为我们确信，这么做是明智之举。
     经过钻研，我相信自己能够找到所需要的知识来干我必须要干的事，即把我那块小小的菜地尽可能地还原成适宜植物健康成长的、没必要比邻居家的菜长得或快或大的自然生长环境。
     想必我们是可以夸奖彼此的菜园，而不必掀起又一轮被商业广告激发的互相攀比吧？
     我现在所掌握的和在种菜的第二个年头里所应用的是很基础的知识，但是这些知识让我做了一次大胆的试验。我真的希望能拥有一个尽可能少被人为干预的、生命力旺盛的菜园。
     从真正意义上说，我希望它能够效仿特莉娜和我服用药物的模式。有些药是特莉娜必须吃的（到现在为止我还不用处方药），也就是说这是依个人情况而定的，同理，你家的土壤很可能跟我家的大不相同，甚至你家房子这边的土壤就跟那边的不一样！
     尽管有这样那样的不同，但总有一些相似的地方，就像我和特莉娜都需要蛋白质、碳水化合物和脂肪一样，我们的土壤都需要氮、钾和磷。
     此外，一些微量营养元素也跟人体所需要的维生素、矿物质和抗氧化剂等一样重要，只是含量要少得多罢了。
     在我们日益肥沃的土壤中生长出来的植物，会从这丰富的营养成分里吸取能量和健康，这些植物最终将变成我们的营养品。因此，一个用很好做法建造的“深度”有机的菜园，无疑将成为我们日常饮食的很优选择。P17－18