果蔬加工与保鲜技术

字数: 380000.0
装帧: 平装
出版社: 中国科学技术出版社
作者: 严佩峰编
出版日期: 2013-05-01
商品条码: 9787504663306
版次: 1
开本: 16开
页数: 259
出版年份: 2013

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内容简介

《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：果蔬加工与保鲜技术》主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：果蔬加工与保鲜技术》编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。

绪论
第一章  果蔬贮藏保鲜基础知识
第二章  果蔬采收及采后商品化处理和运输
第三章  果蔬贮藏方式与管理
第四章  常见果蔬贮藏技术
第五章  果蔬加工原料及预处理
第六章  果蔬罐制
第七章  蔬菜腌制
第八章  果蔬糖制
第九章  果蔬干制
第十章  果蔬制汁
第十一章  葡萄洒的酿制
第十二章  果蔬速冻
第十三章  果蔬综合利用及其他技术
第十四章  果蔬贮藏与加工实验
参考文献